Mussaman Gai

Een zijdezachte, fluweelachtige saus die malse stukjes kip en aardappel omhult, doordrenkt met warme specerijen. Het aroma van kaneel en steranijs versmelt met rijke kokosmelk voor een diepe, hartverwarmende smaak.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 45 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 904
• Eiwitten: 43 g
• Koolhydraten: 41 g
• Vetten: 66 g

Ingrediënten

• 800 g Kippenpoot ( zonder bot en in grove stukken gesneden )
• 400 g Aardappel ( geschild en in blokjes van 3 cm gesneden )
• 400 ml Kokosmelk
• 3 tbsp Massaman currypasta
• 1 piece Gele ui ( in partjes gesneden )
• 40 g Pinda ( geroosterd )
• 2 tbsp Vissaus
• 1 tbsp Palmsuiker ( fijngehakt )
• 1 tbsp Tamarindepasta
• 1 piece Kaneelstokje
• 2 piece Steranijs
• 4 piece Kardemom ( heel laten )
• 2 tbsp Pindaolie

Instructies

1. De basis aanzetten

   Verhit de pinda-olie in een hapjespan of wok. Bak de stukjes kip rondom goudbruin tot ze een mooie kleur hebben. Schep het vlees uit de pan en zet even apart.

2. De currypasta fruiten

   Giet de helft van de kokosmelk in de pan. Laat op hoog vuur inkoken tot de olie zich van de vloeistof scheidt (het 'breken' van de melk). Voeg de massaman currypasta toe en roer stevig door; bak de pasta aan tot de heerlijke aroma's de keuken vullen.

3. Laten sudderen

   Doe de kip terug in de pan. Voeg de resterende kokosmelk, aardappelen, ui, kaneel, steranijs en kardemom toe. Voeg indien nodig een klein scheutje water toe zodat alles net onder staat. Laat met het deksel op de pan zachtjes sudderen tot de aardappels gaar zijn en het vlees botermals is.

4. Afmaken en op smaak brengen

   Roer de palmsuiker, vissaus en tamarindepasta erdoor en voeg de pinda's toe. Proef goed: de saus moet een perfecte balans hebben tussen zout, zoet en een klein zuurtje. Laat nog enkele minuten zonder deksel inkoken tot de saus dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken.

Chef-tips

• Sla de stap waarbij de kokosmelk 'breekt' (de olie scheidt zich) niet over; dat is hét moment waarop de smaken van de currypasta echt tot leven komen.
• Is de saus te dik geworden? Verdun deze dan eenvoudig met een klein scheutje water of bouillon.
• Massaman is de volgende dag vaak nóg lekkerder, omdat de specerijen dan volledig in de aardappels zijn getrokken.

Bewaren

In een luchtdichte vershoudbakje tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Deze curry laat zich ook uitstekend invriezen.