Möhren und Erbsen

Malse worteltjes en doperwtjes gehuld in een zijdezachte botersaus. Het aroma van nootmuskaat en verse peterselie geeft dit klassieke bijgerecht een heerlijk rustieke en troostrijke touch.

• Voorbereiding: 15 min
• Bereiding: 30 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 206
• Eiwitten: 6 g
• Koolhydraten: 22 g
• Vetten: 9 g

Ingrediënten

• 500 g Wortel ( in plakjes gesneden )
• 300 g Doperwten ( vers of uit de diepvries )
• 40 g Ongezouten boter
• 1 stuk Gele ui ( fijngesnipperd )
• 1 el Tarwebloem
• 1 tl Witte suiker
• 300 ml Mineraalwater
• 0.5 stuk Bladpeterselie ( fijngehakt )
• 1 snufje Muskaatnoot ( versgeraspt )
• 1 snufje Grijs zeezout
• 1 snufje Gemalen zwarte peper
• 1 stuk Groentebouillon ( verkruimeld )

Instructies

1. Voorbereiding van de groenten

   Schil de wortels en snijd ze in gelijkmatige plakjes van ongeveer 5 mm dik. Snipper de gele ui fijn.

2. De ui fruiten

   Smelt de boter in een hapjespan. Voeg de ui toe en laat deze op laag vuur rustig glazig fruiten zonder dat de ui bruin wordt.

3. Glaceren en bestuiven

   Voeg de wortelschijfjes en de suiker toe. Schep alles goed om zodat de groenten glanzen van de boter. Bestuif met de bloem (singeren) en roer 1 minuut door om de bloem te garen zonder deze te laten verkleuren.

4. Vloeistof toevoegen en stoven

   Giet het water in de pan en voeg het verkruimelde bouillonblokje toe. Breng het geheel aan de kook. Doe het deksel op de pan en laat op laag vuur sudderen tot de worteltjes beetgaar zijn.

5. Binden en op smaak brengen

   Voeg de doperwtjes toe en verwarm ze nog 5 minuten mee. De saus moet nu dik genoeg zijn om de achterkant van een lepel te bedekken. Breng het gerecht op smaak met versgeraspte nootmuskaat, zout, peper en de fijngehakte platte peterselie.

Tips van de chef

• De saus hoort heerlijk romig te zijn: is hij nog iets te dun? Laat de pan dan op het einde even zonder deksel inkoken om de saus te reduceren.
• Sla de nootmuskaat niet over; dit is dé essentiële smaakmaker die het gerecht zijn karakteristieke Duitse karakter geeft.
• Voeg de erwtjes pas op het allerlaatst toe om hun frisgroene kleur en bite mooi te behouden.

Bewaren

In een luchtdichte bewaardoos blijft dit gerecht tot 3 dagen goed in de koelkast. Warm het rustig op in een pan met een extra scheutje water.