Mitarashi Dango

Heerlijke, zijdezachte rijstballetjes met een stroperige, glanzende glazuur. De saus biedt de perfecte balans tussen hartige soja en gekarameliseerde suiker – een onweerstaanbare Japanse klassieker.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 439
• Eiwitten: 8 g
• Koolhydraten: 94 g
• Vetten: 3 g

Ingrediënten

• 200 g Rijstmeel ( gezeefd )
• 150 ml Mineraalwater ( lauwwarm )
• 2 tbsp Sojasaus
• 4 tbsp Witte suiker
• 1 tbsp Mirin
• 1 tbsp Maïszetmeel
• 200 g Shiratamako ( gezeefd )

Instructies

1. Deeg bereiden

   Meng de rijstbloem en shiratamako geleidelijk met het mineraalwater. Kneed het deeg met de hand tot het soepel en zacht is, met een textuur die doet denken aan een oorlel. Het deeg mag niet meer aan je vingers plakken.

2. Vormen en koken

   Rol kleine balletjes ter grootte van een walnoot. Laat ze voorzichtig in een pan met kokend water zakken. Zodra de dango boven komen drijven, laat je ze nog 2 minuten doorkoken zodat ze ook vanbinnen heerlijk zacht zijn.

3. Afkoelen

   Schep de balletjes met een schuimspaan uit de pan en dompel ze direct onder in een ruime kom met ijswater. Deze temperatuurschok zorgt voor die kenmerkende 'chewy' beet en een stevige structuur.

4. De saus inkoken

   Meng de sojasaus, suiker, mirin en maïzena in een steelpannetje. Breng het al roerend aan de kook tot de saus indikt en mooi transparant wordt. De saus is perfect wanneer deze aan de achterkant van een lepel blijft hangen.

5. Afwerking

   Rijg drie tot vier balletjes aan elk houten spiesje. Giet de warme saus rijkelijk over de dango voor een prachtige glans. Serveer direct, terwijl de saus nog zijdezacht en vloeibaar is.

Chef-tips

• Voor een professionele touch kun je de dango kort aanzetten met een keukenbrander of op de grill voordat je ze glaceert; dit geeft een heerlijk rokerig accent.
• Voeg het water beetje bij beetje toe, omdat de vochtopname per soort rijstbloem kan variëren.

Bewaren

Direct consumeren. Rijstballetjes worden in de koelkast helaas heel snel hard.