Midden-Oosterse Sardinekoekjes

Een goudbruine, luchtige korst die openbarst bij de eerste beet en de ziltige, malse sardines onthult. De specerijen zorgen voor een hartige warmte die de rijke smaak van de vis prachtig ophaalt.

• Voorbereiding: 25 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 1069
• Eiwitten: 34 g
• Koolhydraten: 32 g
• Vetten: 88 g

Ingrediënten

• 600 g Sardien ( schoongemaakt en gevlinderd )
• 150 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 200 ml Blond bier ( ijskoud )
• 5 g Bakpoeder
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 20 g Peterselie ( fijngehakt )
• 1 tsp Komijnpoeder
• 1 tsp Paprikapoeder
• 1000 ml Zonnebloemolie ( om in te bakken )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 piece Limoensap ( in partjes )
• 1 tsp Harissa

Instructies

1. De sardines voorbereiden

   Schub de sardines en verwijder de koppen. Snijd ze via de buik open in vlindervorm en verwijder voorzichtig de graat. Zorg dat de twee helften aan de rugzijde aan elkaar blijven zitten, zodat de vis intact blijft.

2. Het beslag maken

   Meng in een kom de bloem met het bakpoeder, komijn en paprikapoeder. Giet het ijskoude witbier erbij en klop met een garde tot een glad beslag dat de achterkant van een lepel bedekt. Roer de fijngehakte knoflook, peterselie en harissa erdoorheen.

3. Bakken en serveren

   Verhit de zonnebloemolie. Haal de sardines door het beslag en laat ze voorzichtig in de hete olie glijden. Zodra de korst goudbruin en stevig is, laat je ze uitlekken op keukenpapier. Bestrooi ze direct met grijs zeezout en serveer met partjes citroen.

Chef-tips

• Zorg dat het bier echt ijskoud is; de temperatuurschok zorgt voor een ongekend luchtig en krokant resultaat.
• Bak niet te veel sardines tegelijk. Anders daalt de temperatuur van de olie te snel, waardoor het beslag vet opzuigt in plaats van krokant bakt.

Bewaren

Direct serveren om de krokante textuur te behouden. Dit gerecht leent zich niet voor opwarmen.