Midden-Oosterse Sardinekoekjes
Ingrediënten
- 600 gSardien (schoongemaakt en gevlinderd)
- 150 gTarwebloem (gezeefd)
- 200 mlBlond bier (ijskoud)
- 5 gBakpoeder
- 2 stukKnoflook (fijngehakt)
- 20 gPeterselie (fijngehakt)
- 1 tlKomijnpoeder
- 1 tlPaprikapoeder
- 1.000 mlZonnebloemolie (om in te bakken)
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 1 stukLimoensap (in partjes)
- 1 tlHarissa
Bereiding
Een goudbruine, luchtige korst die openbarst bij de eerste beet en de ziltige, malse sardines onthult. De specerijen zorgen voor een hartige warmte die de rijke smaak van de vis prachtig ophaalt.
- 1
Schub de sardines en verwijder de koppen. Snijd ze via de buik open in vlindervorm en verwijder voorzichtig de graat. Zorg dat de twee helften aan de rugzijde aan elkaar blijven zitten, zodat de vis intact blijft.
- 2
Meng in een kom de bloem met het bakpoeder, komijn en paprikapoeder. Giet het ijskoude witbier erbij en klop met een garde tot een glad beslag dat de achterkant van een lepel bedekt. Roer de fijngehakte knoflook, peterselie en harissa erdoorheen.
- 3
Verhit de zonnebloemolie. Haal de sardines door het beslag en laat ze voorzichtig in de hete olie glijden. Zodra de korst goudbruin en stevig is, laat je ze uitlekken op keukenpapier. Bestrooi ze direct met grijs zeezout en serveer met partjes citroen.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Zorg dat het bier echt ijskoud is; de temperatuurschok zorgt voor een ongekend luchtig en krokant resultaat.
- Bak niet te veel sardines tegelijk. Anders daalt de temperatuur van de olie te snel, waardoor het beslag vet opzuigt in plaats van krokant bakt.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Direct serveren om de krokante textuur te behouden. Dit gerecht leent zich niet voor opwarmen.
