Mexicaanse Tortillasoep

Een diepe, steenrode bouillon, fluweelzacht gebonden met tomaat en chili, en afgetopt met knapperig gebakken tortillareepjes. De frisse zuren van limoen snijden perfect door de romige avocado en milde witte kaas.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 40 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 758
• Eiwitten: 27 g
• Koolhydraten: 42 g
• Vetten: 52 g

Ingrediënten

• 400 g Ronde tomaat ( ontveld en ontpit )
• 1 piece Gele ui ( grof gesnipperd )
• 2 piece Knoflook ( zonder kiem )
• 1 piece Chilipeper ( ontpit )
• 1 piece Kippenkarkas ( voor de bouillon )
• 1.5 L Mineraalwater
• 4 piece Zachte tortilla ( in reepjes gesneden )
• 100 ml Zonnebloemolie ( om te frituren )
• 1 piece Avocado ( in blokjes )
• 100 g Verse kaas ( verbrokkeld )
• 50 ml Room
• 1 piece Verse koriander ( fijngehakt )
• 1 piece Limoen ( in partjes )
• 2 piece Ancho peper ( ontpit en geweld )

Instructies

1. De bouillon trekken

   Zet het kipkarkas in een ruime pan onder water met een flinke snuf zout. Breng aan de kook en draai het vuur laag zodat de bouillon zachtjes pruttelt. Schep regelmatig het schuim van de oppervlakte voor een helder en zuiver resultaat.

2. De aromatische basis

   Rooster de ancho-chili kort in een droge pan en laat deze daarna weken in een beetje warm water. Pureer de tomaten, ui, knoflook, de verse peper en de gewelde ancho-chili tot een gladde massa. Verhit een scheutje olie in een pan, giet de puree erbij en laat deze inkoken tot hij dikker wordt en een diepe, donkere kleur krijgt.

3. Tortilla's frituren

   Snijd de zachte tortilla's in dunne reepjes. Frituur ze in de hete zonnebloemolie tot ze goudbruin zijn en 'hol' klinken als je ze aantikt met de spatel. Laat ze goed uitlekken op keukenpapier.

4. Binden en afwerken

   Zeef de kippenbouillon en voeg deze toe aan de ingekookte tomatenbasis. Laat het geheel 10 minuten zachtjes doorkoken zodat de smaken volledig kunnen versmelten. De bouillon moet nu zo dik zijn dat hij de achterkant van een lepel lichtjes bedekt.

5. Serveren

   Schep de gloeiend hete bouillon in kommen. Garneer pas op het allerlaatste moment met de krokante tortillareepjes, blokjes avocado, een toefje room, verbrokkelde kaas en verse koriander. Serveer direct met een partje limoen om over de soep uit te knijpen.

Chef-tips

• Frituur de tortillareepjes pas vlak voor het serveren, zodat ze in de soep hun perfecte crunch behouden.
• Is de tomatenpuree nog niet donker genoeg? Laat hem dan wat langer inkoken: dit is het moment waarop alle umami-smaken zich concentreren.

Bewaren

De bouillon blijft in de koelkast 3 dagen goed. Bewaar de gebakken tortillareepjes in een luchtdichte trommel op kamertemperatuur om ze knapperig te houden.