Mentaiko Pasta

Een zijdezachte, parelmoerroze room die elke sliert spaghetti omhult, afgetopt met diepzwarte reepjes nori. De eerste hap is boterzacht, gevolgd door de unieke textuur van de kuit die openspringt onder de tanden met een heerlijk pittige kick.

• Voorbereiding: 10 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 580
• Eiwitten: 20 g
• Koolhydraten: 78 g
• Vetten: 22 g

Ingrediënten

• 400 g Spaghetti ( gedroogd )
• 60 g Gezouten boter ( gezacht )
• 80 ml Vloeibare room ( op kamertemperatuur )
• 40 ml Volle melk ( vers )
• 2 tbsp Sojasaus
• 2 piece Nori ( in fijne reepjes gesneden )
• 8 piece Shisoblad optioneel ( in fijne reepjes (chiffonade) )
• 120 g Mentaiko ( vliesje verwijderd )

Instructies

1. De pasta koken

   Kook de spaghetti in een grote pan met ruim gezouten water. Kook de pasta beetgaar (al dente), zodat deze nog een lichte weerstand heeft. Houd een kopje van het zetmeelrijke kookvocht apart voordat je de pasta afgiet.

2. De mentaiko-basis voorbereiden

   Verwijder voorzichtig het vliesje van de mentaiko-kuit. Meng in een grote kom de kuit met de zachte boter, room, melk en sojasaus tot er een gladde, homogene saus ontstaat.

3. Emulgeren en serveren

   Voeg de gloeiend hete pasta direct toe aan de kom. Schep alles krachtig om om een zijdezachte emulsie te creëren; de saus moet de pasta met een prachtige glans bedekken. Voeg naar wens wat kookvocht toe voor extra smeuïgheid. Werk af met de nori en shiso.

Chef-tips

• Verhit de mentaiko-saus nooit direct in een pan; de hitte zorgt ervoor dat de kuit stolt en taai wordt, waardoor de delicate, parelachtige textuur verloren gaat.
• Het kookvocht van de pasta is vloeibaar goud; het zetmeel is essentieel voor die prachtige glans en een saus die perfect aan elke sliert blijft kleven.

Bewaren

Direct serveren en opeten. De pasta verliest zijn kenmerkende romigheid zodra deze afkoelt.