Grieks Mastiek-ijs (Kaimaki)
Ingrediënten
- 333,3 mlVolle melk (vers)
- 166,7 mlRoom (vloeibaar)
- 100 gWitte suiker (kristalsuiker)
- 13,3 gMaïszetmeel (gezeefd)
- 20 gGeroosterde gezouten pistachenoten (fijngehakt voor garnering)
- 2 gMastiek van Chios (fijngemalen tot poeder met een snufje suiker)
- 6,7 gSaleppoeder (zuiver poeder)
Bereiding
Een zijdezacht, compact en verrassend elastisch ijs dat langzaam smelt op de tong. De unieke, harsachtige geur van mastiek geeft een verfijnde, houtachtige frisheid die prachtig in balans is met de volle smaak van romige melk.
- 1
Meng de volle melk, slagroom, suiker en de fijngemalen mastiek in een pan met een dikke bodem. Verwarm het mengsel op middelhoog vuur zonder het te laten koken, tot alle suiker volledig is opgelost.
- 2
Maak in een kommetje een glad papje van de maïzena, het saleppoeder en drie eetlepels koude melk (apart gehouden van de bereiding). Giet dit mengsel onder voortdurend roeren bij de warme melk in de pan.
- 3
Laat het mengsel op laag vuur zachtjes doorgaren. Blijf roeren tot de basis dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken (napperen) en licht elastisch aanvoelt. Neem direct van het vuur zodra de textuur fluweelzacht is.
- 4
Laat het mengsel eerst afkoelen tot kamertemperatuur en zet het daarna minstens 4 uur in de koelkast. Het mengsel moet door en door koud zijn voordat het de ijsmachine in gaat om de perfecte structuur te kunnen ontwikkelen.
- 5
Giet het mengsel in de ijsmachine en laat draaien tot het ijs de juiste stevigheid heeft bereikt. Spatel aan het einde van de cyclus de fijngehakte pistachenootjes erdoorheen of strooi ze eroverheen als garnering bij het serveren.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Wrijf de mastiektanen fijn met een snufje suiker in een vijzel om te voorkomen dat ze door de warmte aan elkaar gaan plakken en een taaie pasta vormen.
- Heb je geen salep? Maïzena helpt bij de binding, maar geeft niet die iconische elasticiteit; let erop dat je het mengsel niet te lang verhit om de soepelheid te bewaren.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Bewaar het ijs in een luchtdichte bak in de vriezer. Haal het ongeveer 10 minuten voor het serveren uit de vriezer, zodat het zijn kenmerkende soepele textuur terugkrijgt.
