Marak: Jemenitische kippensoep

Een goudgele, dampende bouillon boordevol geurige aroma's, waarbij de kip bij de kleinste aanraking al van het bot valt. De groenten zijn boterzacht en doordrenkt met verwarmende specerijen.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 60 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 833
• Eiwitten: 59 g
• Koolhydraten: 38 g
• Vetten: 42 g

Ingrediënten

• 1200 g Kippendij ( in stukken verdeeld )
• 2 piece Ui ( fijngesneden )
• 3 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 3 piece Wortel ( in dikke plakken )
• 2 piece Bleekselderij ( in grove stukken )
• 600 g Aardappel ( in grote blokjes )
• 3 tbsp Extra vierge olijfolie
• 1 tsp Kurkumapoeder
• 1 tsp Komijnpoeder
• 1 tsp Gemberpoeder
• 1.5 L Mineraalwater
• 30 g Verse koriander ( fijngehakt )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 1 tbsp Hawaij voor soep

Instructies

1. De kip aanbraden

   Verhit de olie in een (gietijzeren) braadpan. Leg de stukken kip met de huid naar beneden in de pan. Laat ze rustig goudbruin bakken zonder ze te bewegen, tot de huid krokant is en vanzelf loslaat van de bodem. Draai ze om en schroei ook de andere kant kort dicht.

2. De groenten fruiten

   Voeg de ui, knoflook, bleekselderij en wortel toe. Laat de groenten het braadvet goed opnemen tot ze glazig worden, maar let op dat ze niet aanbranden. Schraap de bodem van de pan goed schoon om de smaakvolle aanbaksels van het vlees los te maken.

3. Kruiden en afblussen

   Roer de hawaij, kurkuma, komijn en gember door het mengsel. Bak dit een minuutje mee zodat de aroma's goed vrijkomen. Giet het mineraalwater erbij tot alle ingrediënten ruim onderstaan.

4. De bouillon laten trekken

   Voeg de aardappelen toe. Doe het deksel op de pan en laat het geheel op laag vuur sudderen. De bouillon moet helder blijven en mag slechts zachtjes pruttelen. Het gerecht is klaar zodra de punt van een mes zonder enige weerstand in het kippenvlees glijdt.

Chef-tips

• Verwijder de kippenhuid niet voor het koken; dit geeft de bouillon extra body en een prachtige glans.
• Heb je nog een kippenkarkas over? Gooi deze dan mee in de pan voor een extra diepe, rijke smaak.

Bewaren

De soep blijft in de koelkast zeker 3 dagen goed. De smaken trekken er de volgende dag vaak nóg lekkerder in.