Lẩu Thái

Een dieprode, dampende bouillon waarin de frisheid van tamarinde en de pit van chili perfect in balans zijn. Zodra de garnalen de kokende vloeistof raken, kleuren ze direct roze en verspreiden de verse kruiden hun heerlijke aroma.

• Voorbereiding: 40 min
• Kooktijd: 30 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 927
• Eiwitten: 61 g
• Koolhydraten: 122 g
• Vetten: 18 g

Ingrediënten

• 300 g Dunne lende ( flinterdun gesneden )
• 400 g Garnaal ( heel gelaten )
• 300 g Inktvis ( in ringen )
• 3 piece Citroengras ( gekneusd )
• 1 piece Galanga ( in plakjes )
• 2 tbsp Tamarindepasta
• 4 tbsp Vissaus
• 0.5 piece Ananas ( in blokjes )
• 2 piece Ronde tomaat ( in partjes )
• 1 tbsp Rode currypasta
• 400 g Gedroogde rijstvermicelli ( geweekt )
• 200 g Enoki ( onderkant verwijderd )
• 2 piece Paksoi ( gehalveerd )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 2 piece Sjalot ( fijngehakt )
• 2 tbsp Pindaolie
• 1 tbsp Bruine suiker
• 4 piece Kaffir limoenblaadjes ( heel gelaten )
• 300 g Waterspinazie ( gewassen en in stukken gesneden )

Instructies

1. Aromatische basis

   Kneus het citroengras en de galanga met de platte kant van een mes om de aromatische oliën vrij te laten komen. Fruit de fijngehakte knoflook en sjalotten in een beetje olie tot ze goudbruin zijn en heerlijk beginnen te geuren.

2. De bouillon opzetten

   Voeg de rode currypasta, de tomatenpartjes en de stukjes ananas toe. Giet er 2 liter water bij. Zodra het kookt, voeg je de tamarinde, vissaus en suiker toe. De bouillon hoort een mooie balans te hebben tussen zuur, pittig en een subtiel zoetje.

3. De garnituren voorbereiden

   Snijd de ossenhaas flinterdun tegen de draad in. Maak de garnalen en inktvis schoon. Schik alles smakelijk op grote schalen, samen met de paddenstoelen, paksoi en waterspinazie (rau muống).

4. Aan tafel

   Zet de pan met kokende bouillon op een brander in het midden van de tafel. Iedere gast dompelt zijn eigen ingrediënten in de vloeistof. Het vlees is klaar zodra het van kleur verandert, de garnalen wanneer ze stevig en ondoorschijnend zijn.

   0

Chef-tips

• Om het rundvlees echt flinterdun te kunnen snijden, kun je het 30 minuten voor het snijden in de vriezer leggen.
• Laat de bouillon niet te hard doorkoken zodra de ingrediënten erin gaan, anders worden ze taai.
• Het geheim zit in de balans: vind je het te zuur? Voeg een snufje suiker toe. Is het te flauw? Voeg dan een extra scheutje vissaus toe.

Bewaren

De bouillon kan 2 dagen in de koelkast bewaard worden. De rauwe ingrediënten moeten direct geconsumeerd worden.