Traditionele lam biryani
Ingrediënten
- 800 gLamsschouder (in blokjes van 3 cm)
- 400 gThaise rijst (drie keer gespoeld)
- 150 gIndiase yoghurt (losgeklopt)
- 3 stukUi (in fijne ringen gesneden)
- 4 elGhee
- 4 stukKnoflook (fijngehakt)
- 1 elGemberpoeder
- 1 elGaram masala
- 1 tlKurkumapoeder
- 1 snufjeSaffraan (getrokken in een klein beetje water)
- 1 stukVerse koriander (fijngesneden)
- 0,5 stukVerse munt (fijngesneden)
- 1 stukKaneelstokje
- 4 stukKruidnagel
- 4 stukKardemom
- 400 gBasmatirijst (gewassen en 30 minuten geweekt)
Bereiding
Malse blokjes lamsvlees verscholen onder een berg luchtige, met saffraan gekleurde rijst. De geur van ghee en warme specerijen die uit de pan ontsnapt is simpelweg onweerstaanbaar.
- 1
Meng de blokjes lam in een grote schaal met de yoghurt, gember, fijngehakte knoflook en de specerijen. Zorg dat het vlees volledig bedekt is met deze dikke, romige marinade. Laat de smaken goed intrekken.
- 2
Verhit de ghee in een pan en voeg de uienringen toe. Bak ze tot ze diepbruin en krokant zijn, maar pas op dat ze niet verbranden. Schep de helft uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier.
- 3
Kook de rijst in ruim water met de hele specerijen. Giet de rijst af zodra deze driekwart gaar is: de korrel moet nog een stevige beet hebben met een harde witte kern.
- 4
Braad het gemarineerde vlees aan in de pan met de resterende uien. Laat de saus inkoken tot de sappen zijn gereduceerd en de olie langzaam begint te scheiden aan de randen van de saus.
- 5
Bedek het vlees met de rijst, de verse kruiden, de overgebleven uien en de saffraan. Sluit de pan luchtdicht af. Laat het geheel op een zeer laag vuur garen. Bij het openen moet de rijst droog zijn en de korrels perfect los van elkaar vallen.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Roer de rijst en het vlees nooit door elkaar voor het serveren; houd de lagen strikt gescheiden voor de mooiste presentatie.
- Is het deksel niet zwaar genoeg? Sluit de randen van de pan dan af met een rand van deeg om de stoom volledig gevangen te houden.
- Gebruik bij voorkeur een gietijzeren pan met een dikke bodem om te voorkomen dat het vlees aanbrandt tijdens de laatste fase.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
In de koelkast tot 48 uur houdbaar. Warm de biryani op door deze opnieuw te stomen; zo voorkom je dat de rijstkorrels breken.
