Traditionele Lam Biryani

Malse blokjes lamsvlees verscholen onder een berg luchtige, met saffraan gekleurde rijst. De geur van ghee en warme specerijen die uit de pan ontsnapt is simpelweg onweerstaanbaar.

• Voorbereiding: 40 min
• Bereiding: 60 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 1520
• Eiwitten: 63 g
• Koolhydraten: 176 g
• Vetten: 60 g

Ingrediënten

• 800 g Lamsschouder ( in blokjes van 3 cm )
• 400 g Thaise rijst ( drie keer gespoeld )
• 150 g Indiase yoghurt ( losgeklopt )
• 3 stuk Ui ( in fijne ringen gesneden )
• 4 el Ghee
• 4 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 1 el Gemberpoeder
• 1 el Garam masala
• 1 tl Kurkumapoeder
• 1 snufje Saffraan ( getrokken in een klein beetje water )
• 1 stuk Verse koriander ( fijngesneden )
• 0.5 stuk Verse munt ( fijngesneden )
• 1 stuk Kaneelstokje
• 4 stuk Kruidnagel
• 4 stuk Kardemom
• 400 g Basmatirijst ( gewassen en 30 minuten geweekt )

Instructies

1. Het vlees marineren

   Meng de blokjes lam in een grote schaal met de yoghurt, gember, fijngehakte knoflook en de specerijen. Zorg dat het vlees volledig bedekt is met deze dikke, romige marinade. Laat de smaken goed intrekken.

2. De uien goudbruin bakken

   Verhit de ghee in een pan en voeg de uienringen toe. Bak ze tot ze diepbruin en krokant zijn, maar pas op dat ze niet verbranden. Schep de helft uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier.

3. De rijst voorkoken

   Kook de rijst in ruim water met de hele specerijen. Giet de rijst af zodra deze driekwart gaar is: de korrel moet nog een stevige beet hebben met een harde witte kern.

4. Het lam aanbraden

   Braad het gemarineerde vlees aan in de pan met de resterende uien. Laat de saus inkoken tot de sappen zijn gereduceerd en de olie langzaam begint te scheiden aan de randen van de saus.

5. Opbouwen en stomen

   Bedek het vlees met de rijst, de verse kruiden, de overgebleven uien en de saffraan. Sluit de pan luchtdicht af. Laat het geheel op een zeer laag vuur garen. Bij het openen moet de rijst droog zijn en de korrels perfect los van elkaar vallen.

Tips van de chef

• Roer de rijst en het vlees nooit door elkaar voor het serveren; houd de lagen strikt gescheiden voor de mooiste presentatie.
• Is het deksel niet zwaar genoeg? Sluit de randen van de pan dan af met een rand van deeg om de stoom volledig gevangen te houden.
• Gebruik bij voorkeur een gietijzeren pan met een dikke bodem om te voorkomen dat het vlees aanbrandt tijdens de laatste fase.

Bewaren

In de koelkast tot 48 uur houdbaar. Warm de biryani op door deze opnieuw te stomen; zo voorkom je dat de rijstkorrels breken.