Lahanodolmades (Griekse gevulde koolrolletjes)

Zijdezachte koolbladeren gevuld met een sappige mix van gehakt en rijst. De fluweelzachte ei-citroensaus (avgolemono) zorgt voor een frisse, romige finish die het gerecht perfect in balans brengt zonder zwaar te worden.

• Voorbereiding: 45 min
• Kooktijd: 50 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 650
• Eiwitten: 37 g
• Koolhydraten: 29 g
• Vetten: 40 g

Ingrediënten

• 1 piece Witte kool ( in zijn geheel )
• 300 g Rundergehakt (15% vet) ( vers )
• 200 g Varkensgehakt ( vers )
• 100 g Witte rijst ( ongekookt )
• 1 piece Ui ( fijngesnipperd )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 2 tbsp Dille ( fijngehakt )
• 2 tbsp Peterselie ( fijngehakt )
• 60 ml Extra vierge olijfolie ( om in te stoven )
• 2 piece Ei ( voor de saus )
• 2 piece Citroen ( uitgeperst )
• 1 pinch Grijs zeezout ( naar smaak )
• 1 pinch Gemalen zwarte peper ( naar smaak )
• 500 ml Gevogeltebouillon ( warm )

Instructies

1. De kool blancheren

   Snijd de harde kern uit de kool. Dompel de hele kool onder in een pan met kokend gezouten water. Pel de bladeren er één voor één af zodra ze zacht en soepel worden. Laat ze direct afkoelen in koud water.

2. De vulling bereiden

   Meng het rundergehakt, varkensgehakt, de ongekookte rijst, fijngesnipperde ui, gehakte knoflook en de verse kruiden. Kneed het geheel goed door tot een samenhangend en vochtig mengsel.

3. De koolrolletjes vormen

   Leg een flinke lepel vulling op de basis van elk blad. Vouw de zijkanten naar binnen en rol ze losjes op, zodat de rijst de ruimte heeft om uit te zetten. Leg de rolletjes strak tegen elkaar aan in een ruime pan.

4. Smoren

   Giet de kippenbouillon en olijfolie in de pan tot de rolletjes halverwege onderstaan. Dek ze af met een omgekeerd bord om ze tijdens het koken op hun plek te houden. Laat zachtjes sudderen tot de kool botermals is.

5. De Avgolemono saus maken

   Klop de eieren schuimig met het citroensap. Giet er al kloppend heel langzaam een pollepel hete bouillon uit de pan bij om de eieren te temperen. Giet dit mengsel terug in de pan en schud de pan voorzichtig heen en weer tot alle rolletjes glanzen van de saus.

Chef-tips

• Bekleed de bodem van de pan met de overgebleven kleine koolblaadjes of nerven om te voorkomen dat de rolletjes vastplakken.
• Rol de kool niet te strak op: de rijstkorrels hebben ruimte nodig om te garen en uit te zetten zonder dat het blad scheurt.
• Zorg dat de saus na het toevoegen van het ei-citroenmengsel absoluut niet meer kookt, anders gaan de eieren stollen en gaat de saus schiften.

Bewaren

In de koelkast tot 3 dagen houdbaar. Voeg bij het opwarmen een extra scheutje water toe om de saus, die in de kou dikker wordt, weer soepel te maken.