Lahanodolmades (Griekse gevulde koolrolletjes)
Ingrediënten
- 1 stukWitte kool (in zijn geheel)
- 300 gRundergehakt (15% vet) (vers)
- 200 gVarkensgehakt (vers)
- 100 gWitte rijst (ongekookt)
- 1 stukUi (fijngesnipperd)
- 2 stukKnoflook (fijngehakt)
- 2 elDille (fijngehakt)
- 2 elPeterselie (fijngehakt)
- 60 mlExtra vierge olijfolie (om in te stoven)
- 2 stukEi (voor de saus)
- 2 stukCitroen (uitgeperst)
- 1 snufjeGrijs zeezout (naar smaak)
- 1 snufjeGemalen zwarte peper (naar smaak)
- 500 mlGevogeltebouillon (warm)
Bereiding
Zijdezachte koolbladeren gevuld met een sappige mix van gehakt en rijst. De fluweelzachte ei-citroensaus (avgolemono) zorgt voor een frisse, romige finish die het gerecht perfect in balans brengt zonder zwaar te worden.
- 1
Snijd de harde kern uit de kool. Dompel de hele kool onder in een pan met kokend gezouten water. Pel de bladeren er één voor één af zodra ze zacht en soepel worden. Laat ze direct afkoelen in koud water.
- 2
Meng het rundergehakt, varkensgehakt, de ongekookte rijst, fijngesnipperde ui, gehakte knoflook en de verse kruiden. Kneed het geheel goed door tot een samenhangend en vochtig mengsel.
- 3
Leg een flinke lepel vulling op de basis van elk blad. Vouw de zijkanten naar binnen en rol ze losjes op, zodat de rijst de ruimte heeft om uit te zetten. Leg de rolletjes strak tegen elkaar aan in een ruime pan.
- 4
Giet de kippenbouillon en olijfolie in de pan tot de rolletjes halverwege onderstaan. Dek ze af met een omgekeerd bord om ze tijdens het koken op hun plek te houden. Laat zachtjes sudderen tot de kool botermals is.
- 5
Klop de eieren schuimig met het citroensap. Giet er al kloppend heel langzaam een pollepel hete bouillon uit de pan bij om de eieren te temperen. Giet dit mengsel terug in de pan en schud de pan voorzichtig heen en weer tot alle rolletjes glanzen van de saus.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Bekleed de bodem van de pan met de overgebleven kleine koolblaadjes of nerven om te voorkomen dat de rolletjes vastplakken.
- Rol de kool niet te strak op: de rijstkorrels hebben ruimte nodig om te garen en uit te zetten zonder dat het blad scheurt.
- Zorg dat de saus na het toevoegen van het ei-citroenmengsel absoluut niet meer kookt, anders gaan de eieren stollen en gaat de saus schiften.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
In de koelkast tot 3 dagen houdbaar. Voeg bij het opwarmen een extra scheutje water toe om de saus, die in de kou dikker wordt, weer soepel te maken.
