Kwartel met pruimen
Ingrediënten
- 4 stukHele kwartel (schoongemaakt en opgebonden)
- 200 gGedroogde pruim (ontpit) (in z'n geheel)
- 30 gOngezouten boter
- 2 stukSjalot (fijngesneden)
- 150 mlDroge witte wijn
- 1 elTarwebloem
- 1 stukTijm (takje)
- 1 stukLaurier (blaadje)
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
- 200 mlGevogeltefond (klaar voor gebruik)
Bereiding
Goudbruine, malse kwartels geserveerd met volle pruimen in een krachtige, stroperige jus. De heerlijke geur van ingekookte wijn en verse tijm vult direct de keuken.
- 1
Smelt een klont boter in een braadpan met dikke bodem. Braad de kwartels rondom aan tot de huid goudbruin en prachtig krokant is.
- 2
Voeg de fijngesneden sjalotten toe. Zodra deze glazig zijn, bestuif je het geheel met een beetje bloem (singeren) en roer je goed om de vogels te coaten.
- 3
Blus de pan af met de witte wijn en schraap de aanbaksels los van de bodem voor extra diepgang. Voeg de gevogeltefond en de kruiden toe.
- 4
Voeg de pruimen toe. Doe het deksel op de pan en laat op een laag vuur sudderen. Laat de saus inkoken tot deze dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken en het vlees botermals is.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Bedruip de kwartels tijdens het stoven regelmatig met het braadvocht om ze heerlijk sappig te houden.
- Is de saus aan het einde nog iets te vloeibaar? Haal de kwartels uit de pan en kook het vocht op hoog vuur in tot een stroperige jus.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Maximaal 2 dagen houdbaar in de koelkast. Warm de kwartels rustig op in een afgedekte pan met een extra scheutje water.
