Kwartel met pruimen

Goudbruine, malse kwartels geserveerd met volle pruimen in een krachtige, stroperige jus. De heerlijke geur van ingekookte wijn en verse tijm vult direct de keuken.

• Voorbereiding: 15 min
• Bereiding: 30 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 732
• Eiwitten: 66 g
• Koolhydraten: 35 g
• Vetten: 34 g

Ingrediënten

• 4 stuk Hele kwartel ( schoongemaakt en opgebonden )
• 200 g Gedroogde pruim (ontpit) ( in z'n geheel )
• 30 g Ongezouten boter
• 2 stuk Sjalot ( fijngesneden )
• 150 ml Droge witte wijn
• 1 el Tarwebloem
• 1 stuk Tijm ( takje )
• 1 stuk Laurier ( blaadje )
• 1 snufje Grijs zeezout
• 1 snufje Gemalen zwarte peper
• 200 ml Gevogeltefond ( klaar voor gebruik )

Instructies

1. Het aanzetten van de kwartels

   Smelt een klont boter in een braadpan met dikke bodem. Braad de kwartels rondom aan tot de huid goudbruin en prachtig krokant is.

2. Aanzweten en singeren

   Voeg de fijngesneden sjalotten toe. Zodra deze glazig zijn, bestuif je het geheel met een beetje bloem (singeren) en roer je goed om de vogels te coaten.

3. Afblussen en vloeistof toevoegen

   Blus de pan af met de witte wijn en schraap de aanbaksels los van de bodem voor extra diepgang. Voeg de gevogeltefond en de kruiden toe.

4. Zachtjes laten sudderen

   Voeg de pruimen toe. Doe het deksel op de pan en laat op een laag vuur sudderen. Laat de saus inkoken tot deze dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken en het vlees botermals is.

Tips van de chef

• Bedruip de kwartels tijdens het stoven regelmatig met het braadvocht om ze heerlijk sappig te houden.
• Is de saus aan het einde nog iets te vloeibaar? Haal de kwartels uit de pan en kook het vocht op hoog vuur in tot een stroperige jus.

Bewaren

Maximaal 2 dagen houdbaar in de koelkast. Warm de kwartels rustig op in een afgedekte pan met een extra scheutje water.