Traditionele Duitse Pompoenstoof (Kürbiseintopf)

Een hartverwarmende, dikke stoofpot waarin de pompoen en aardappels bijna smelten. De rokerige aroma's van spek en worst trekken diep in de groenten, samengebracht in een kruidige bouillon met een vleugje nootmuskaat.

• Voorbereiding: 20 min
• Bereiding: 50 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 547
• Eiwitten: 22 g
• Koolhydraten: 38 g
• Vetten: 33 g

Ingrediënten

• 800 g Pompoen ( in blokjes van 2 cm )
• 400 g Aardappel ( in blokjes )
• 200 g Wortel ( in plakjes )
• 2 stuk Ui ( in dunne ringen )
• 150 g Gerookte spekreepjes
• 4 stuk Frankfurter worst ( in plakjes )
• 30 g Ongezouten boter
• 1 L Mineraalwater
• 1 snufje Muskaatnoot
• 1 snufje Grijs zeezout
• 1 snufje Gemalen zwarte peper
• 0.5 stuk Peterselie optioneel ( fijngehakt )
• 1 L Groentebouillon ( reeds bereid )

Instructies

1. Aanfruiten en bakken

   Smelt de boter in een royale pan. Voeg de uien en het spek toe en bak dit op middelhoog vuur. Roer regelmatig tot het spekvet glazig is en de heerlijke, rokerige geur de keuken vult.

2. Vocht toevoegen en sudderen

   Schep de pompoenblokjes, aardappels en wortels door het mengsel. Giet het water (of de bouillon) erbij tot de groenten net onderstaan. Doe de deksel op de pan en laat zachtjes pruttelen tot de groenten boterzacht zijn en je ze met een vork eenvoudig kunt fijnrukken.

3. Binden en opdienen

   Snijd de worstjes in dikke plakken en roer ze door de stoofpot. Verwarm het geheel kort zonder te laten koken. Breng royaal op smaak met nootmuskaat, zout en peper. De saus hoort fluweelzacht en licht gebonden te zijn door het vrijgekomen zetmeel van de groenten.

Tips van de chef

• Druk aan het einde van de kooktijd een paar blokjes aardappel fijn tegen de zijkant van de pan om de saus op een natuurlijke manier te binden.
• Laat de worstjes nooit koken; hierdoor kunnen ze knappen en verliezen ze hun sappige bite.

Bewaren

In de koelkast tot 3 dagen houdbaar. Net als bij de meeste stoofgerechten wordt de smaak nog intenser als je het een nachtje laat staan.