Krab Biryani

Een luchtige korrel die perfect losvalt, diepgeel gekleurd door saffraan en doordrenkt met de zilte smaken van krab. Proef de subtiele hitte van de chili en de rijke, nootachtige toets van ghee in elke hap.

• Voorbereiding: 30 min
• Kooktijd: 45 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 801
• Eiwitten: 41 g
• Koolhydraten: 114 g
• Vetten: 20 g

Ingrediënten

• 500 g Thaise rijst ( gespoeld )
• 600 g Krab ( vlees en scharen )
• 2 piece Ui ( in fijne ringen gesneden )
• 3 piece Knoflook ( geperst )
• 3 tbsp Ghee
• 150 ml Indiase yoghurt
• 1 tsp Gemberpoeder
• 1 piece Chilipeper ( fijngehakt )
• 1 tbsp Garam masala
• 1 tsp Kurkuma
• 4 piece Kardemom ( heel )
• 1 piece Kaneelstokje
• 3 piece Kruidnagel
• 1 pinch Saffraan
• 1 piece Verse koriander ( fijngehakt )
• 1 piece Verse munt ( fijngehakt )
• 20 g Verse gember ( geraspt )

Instructies

1. Rijst voorbereiden

   Spoel de Thaise rijst grondig tot het water helder blijft. Breng een ruime pan met gezouten water aan de kook samen met het kaneelstokje, de kardemom en de kruidnagels. Kook de rijst 5 tot 6 minuten: de korrel moet nog een stevige beet hebben (al dente), omdat hij later in de pan verder stoomt.

2. De aromatische basis

   Verhit de ghee in een hapjespan. Bak de uienringen tot ze diepbruin en heerlijk krokant zijn. Neem de helft van de uien uit de pan voor de garnering. Voeg aan de rest de geperste knoflook, fijngehakte chili, geraspte verse gember en gemberpoeder toe. Laat de specerijen kort 'dansen' in de vetstof tot de aroma's vrijkomen.

3. Het krabvlees

   Voeg de kurkuma en garam masala toe aan de pan. Roer de Indiase yoghurt erdoor en meng krachtig tot je een gebonden saus hebt die aan de lepel blijft hangen. Schep het krabvlees er voorzichtig doorheen zodat het volledig bedekt is, maar zorg dat de structuur van de krab behouden blijft.

4. Lagen opbouwen

   Gebruik een pan met een dikke bodem en wissel lagen van de voorgekookte rijst af met de krabbereiding. Eindig altijd met een laag rijst. Besprenkel de bovenkant met de saffraan die je in een klein beetje warm water hebt opgelost voor die prachtige kleuraccenten.

5. Stomen (Dum cooking)

   Sluit de pan hermetisch af met een deksel. Laat de biryani 15 minuten op heel laag vuur garen, zodat de rijst alle geuren absorbeert. Bestrooi vlak voor het serveren met verse koriander, munt en de achtergehouden gebakken uitjes.

Chef-tips

• Roer de biryani aan het einde nooit krachtig door; schep de rijst voorzichtig om met een schuimspaan om de lange korrels intact te houden.
• Sluit je deksel niet perfect af? Gebruik dan een rand van deeg (gemaakt van bloem en water) om de pan te verzegelen voor het beste stoomresultaat.

Bewaren

Maximaal 24 uur gekoeld bewaren. Warm de biryani bij voorkeur op met stoom om uitdroging van het delicate krabvlees te voorkomen.