Koreaanse Gehaktballetjes met Gochujang

Sappige varkensgehaktballetjes met een goudbruin korstje, omhuld door een stroperige gochujang-glazuur. Een perfecte balans tussen gefermenteerde pittigheid, zoete honing en het aroma van geroosterde sesam.

• Voorbereiding: 20 min
• Bereiding: 15 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 572
• Eiwitten: 26 g
• Koolhydraten: 22 g
• Vetten: 40 g

Ingrediënten

• 500 g Varkensgehakt ( vers varkensgehakt )
• 2 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 1 tl Gemberpoeder
• 3 stuk Bosui ( in ringetjes, wit en groen gescheiden )
• 1 stuk Ei ( losgeklopt )
• 40 g Paneermeel
• 2 el Gochujang
• 3 el Koreaanse sojasaus
• 2 el Honing
• 1 el Rijstazijn
• 1 el Sesamolie
• 2 el Zonnebloemolie ( om in te bakken )
• 1 el Sesamzaad ( ter garnering )
• 0.5 stuk Nashi-peer ( geschild en geraspt )

Instructies

1. Het gehaktmengsel voorbereiden

   Meng in een ruime kom het varkensgehakt met de fijngehakte knoflook, gember, het wit van de bosuien, de geraspte nashi-peer, het ei en het paneermeel. Kneed het mengsel met de hand, maar doe dit voorzichtig; zo blijft de structuur van de balletjes lekker luchtig.

2. Vormen en goudbruin bakken

   Draai balletjes ter grootte van een walnoot. Verhit een scheutje zonnebloemolie in een hete koekenpan en bak de balletjes rondom aan. Zorg dat ze een mooi, krokant korstje krijgen.

3. De glazuur maken

   Meng terwijl het vlees bakt de gochujang met de sojasaus, honing, rijstazijn en sesamolie in een kommetje tot een gladde saus.

4. Glaceren en inkoken

   Giet de saus over de balletjes in de pan. Laat het geheel op middelhoog vuur sudderen en schep de balletjes voortdurend om zodat ze rondom bedekt zijn met een glanzend laagje. Laat de saus inkoken tot deze stroperig is en aan een lepel blijft hangen. Garneer voor het serveren met sesamzaadjes en het groen van de bosuien.

Tips van de chef

• Druk de balletjes bij het vormen niet te stevig aan, anders worden ze na het bakken compact en droog.
• Wacht tot de pan gloeiend heet is voordat je het vlees toevoegt; dit is essentieel voor een perfecte Maillard-reactie en extra smaak.
• Mocht de saus te snel indikken, voeg dan een klein scheutje water toe om de glazuur weer mooi vloeibaar en glanzend te maken.

Bewaren

De gehaktballetjes blijven tot 3 dagen goed in een luchtdichte bak in de koelkast. Warm ze rustig op in een pan met een drupje water om de glans van de saus te herstellen.