Koreaanse beef galbi
Ingrediënten
- 1.000 gRunderrub (flanken-cut (dwars op het bot gesneden))
- 150 mlKoreaanse sojasaus
- 60 gBruine suiker
- 3 elMirin
- 5 stukKnoflook (fijngehakt)
- 3 stukBosui (in ringetjes gesneden)
- 2 elSesamolie
- 1 tlGemalen zwarte peper
- 1 elSesamzaad (ter garnering)
- 1 stukNashi-peer (geraspt of gepureerd)
Bereiding
Boterzachte runderribbetjes met een stroperige, gekaramelliseerde lak. De geur van geroosterde sesam en geschroeide knoflook belooft een sappige bite vol diepe umami-smaken.
- 1
Snijd overtollig vet van de runderribben. Kerf het vlees kruislings in zonder het bot te raken. Hierdoor kan de marinade diep in de vezels trekken voor een maximale smaakbeleving.
- 2
Rasp de nashi-peer. Hak de knoflook fijn en snijd de bosuien in dunne ringetjes. Meng in een kom de geraspte peer met de sojasaus, bruine suiker, mirin, sesamolie en peper. Roer goed door tot de suiker volledig is opgelost.
- 3
Leg het vlees in de marinade en zorg dat elk stuk royaal bedekt is. Dek het af en laat minstens 4 uur rusten in de koelkast. Het vlees wordt prachtig donker en heerlijk mals dankzij de natuurlijke enzymen in de peer.
- 4
Verhit een grill of koekenpan op zeer hoog vuur. Schroei de ribben in 3 tot 4 minuten per kant dicht. De saus moet inkoken tot een glanzend laagje dat aan de randjes lekker knapperig en licht geblakerd is.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Spoel het vlees absoluut niet af na het marineren; de suikers in de marinade moeten juist karamelliseren zodra ze de hete pan raken.
- Bak je in een pan? Doe dit dan in kleine porties. Zo voorkom je dat de temperatuur daalt en het vlees gaat koken in zijn eigen vocht.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
In een luchtdichte vershoudbak tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. De volgende dag zijn de smaken vaak nóg intenser.
