Koreaanse Beef Galbi

Boterzachte runderribbetjes met een stroperige, gekaramelliseerde lak. De geur van geroosterde sesam en geschroeide knoflook belooft een sappige bite vol diepe umami-smaken.

• Voorbereiding: 30 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 848
• Eiwitten: 51 g
• Koolhydraten: 29 g
• Vetten: 59 g

Ingrediënten

• 1000 g Runderrub ( flanken-cut (dwars op het bot gesneden) )
• 150 ml Koreaanse sojasaus
• 60 g Bruine suiker
• 3 tbsp Mirin
• 5 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 3 piece Bosui ( in ringetjes gesneden )
• 2 tbsp Sesamolie
• 1 tsp Gemalen zwarte peper
• 1 tbsp Sesamzaad optioneel ( ter garnering )
• 1 piece Nashi-peer ( geraspt of gepureerd )

Instructies

1. Het vlees voorbereiden

   Snijd overtollig vet van de runderribben. Kerf het vlees kruislings in zonder het bot te raken. Hierdoor kan de marinade diep in de vezels trekken voor een maximale smaakbeleving.

2. De marinade maken

   Rasp de nashi-peer. Hak de knoflook fijn en snijd de bosuien in dunne ringetjes. Meng in een kom de geraspte peer met de sojasaus, bruine suiker, mirin, sesamolie en peper. Roer goed door tot de suiker volledig is opgelost.

3. Marineren en rusten

   Leg het vlees in de marinade en zorg dat elk stuk royaal bedekt is. Dek het af en laat minstens 4 uur rusten in de koelkast. Het vlees wordt prachtig donker en heerlijk mals dankzij de natuurlijke enzymen in de peer.

4. Grillen en glaceren

   Verhit een grill of koekenpan op zeer hoog vuur. Schroei de ribben in 3 tot 4 minuten per kant dicht. De saus moet inkoken tot een glanzend laagje dat aan de randjes lekker knapperig en licht geblakerd is.

Chef-tips

• Spoel het vlees absoluut niet af na het marineren; de suikers in de marinade moeten juist karamelliseren zodra ze de hete pan raken.
• Bak je in een pan? Doe dit dan in kleine porties. Zo voorkom je dat de temperatuur daalt en het vlees gaat koken in zijn eigen vocht.

Bewaren

In een luchtdichte vershoudbak tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. De volgende dag zijn de smaken vaak nóg intenser.