Midden-Oosterse koolsigaartjes met lamsgehakt en komijn

Zijdezachte, smeltende koolbladeren gevuld met sappig lamsvlees en beetgare rijst. Het ingekookte kookvocht zorgt voor een heerlijk fris accent dat perfect contrasteert met het rijke karakter van het lamsvlees.

• Voorbereiding: 45 min
• Kooktijd: 60 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 664
• Eiwitten: 30 g
• Koolhydraten: 42 g
• Vetten: 42 g

Ingrediënten

• 1 piece Witte kool ( in zijn geheel )
• 500 g Lamsgehakt
• 150 g Witte rijst ( rauw en gespoeld )
• 4 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 2 piece Citroen ( uitgeperst )
• 1 tbsp Komijnpoeder
• 1 tbsp Munt ( fijngehakt )
• 4 tbsp Extra vierge olijfolie
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 2 tbsp Granaatappelmelasse

Instructies

1. De kool blancheren

   Verwijder de harde kern van de kool. Dompel de hele kool onder in een pan met kokend gezouten water. Pel de bladeren er één voor één af zodra ze zacht worden. Ze moeten soepel aanvoelen als stof, maar mogen niet scheuren.

2. De vulling bereiden

   Meng het lamsgehakt met de gespoelde witte rijst, fijngehakte knoflook, komijn en versnipperde munt. Kneed het mengsel tot het volledig homogeen is en de specerijen goed zijn verdeeld.

3. De sigaartjes rollen

   Snijd de harde centrale nerf uit de bladeren. Leg een klein hoopje vulling aan de basis van elk blad. Vouw de zijkanten naar binnen en rol ze strak op tot gelijkmatige cilinders ter grootte van een sigaar.

4. Smoren

   Bedek de bodem van een zware pan met de overgebleven restjes koolblad. Schik de sigaartjes hierop in strakke lagen. Besprenkel met olijfolie, citroensap en granaatappelmelasse, en voeg water toe tot ze net onderstaan. Leg een bord bovenop de rolletjes om ze op hun plek te houden. Laat op laag vuur sudderen tot het vocht bijna volledig is opgenomen.

Chef-tips

• Rol de sigaartjes stevig op; de rijst zet tijdens het garen uit en zorgt ervoor dat ze hun vorm perfect behouden.
• Het bord op de rolletjes is essentieel om te voorkomen dat ze door de beweging van het sudderende vocht uit elkaar vallen.

Bewaren

Blijft tot 3 dagen goed in de koelkast. De smaken trekken nog dieper in, waardoor ze de volgende dag vaak nóg lekkerder zijn.