Königsberger Klopse

Zijdezachte, malse gehaktballetjes die bijna smelten op je tong. Geserveerd in een romige witte saus die precies de juiste frisheid krijgt door een handje kappertjes en een vleugje citroen.

• Voorbereiding: 30 min
• Bereiding: 40 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 598
• Eiwitten: 35 g
• Koolhydraten: 22 g
• Vetten: 40 g

Ingrediënten

• 300 g Kalfsgehakt ( vers )
• 300 g Varkensgehakt ( vers )
• 1 stuk Ui ( zeer fijn gesnipperd )
• 1 stuk Ei ( heel )
• 50 g Paneermeel ( droog )
• 4 stuk Ansjovis ( fijngemalen tot een pasta )
• 1 L Mineraalwater ( voor de bouillon )
• 2 stuk Laurier ( hele blaadjes )
• 2 stuk Kruidnagel ( heel )
• 3 stuk Piment ( hele korrels )
• 40 g Ongezouten boter ( voor de roux )
• 40 g Tarwebloem ( voor de roux )
• 100 ml Room ( vloeibaar )
• 1 stuk Citroen ( uitgeperst voor het sap )
• 1 snufje Grijs zeezout ( om op smaak te brengen )
• 1 snufje Gemalen zwarte peper ( om op smaak te brengen )
• 2 el Kappertjes ( uitgelekt )
• 2 stuk Runderbouillon ( blokjes )

Instructies

1. Het gehaktmengsel voorbereiden

   Meng in een ruime kom het kalfsgehakt met het varkensgehakt, de gesnipperde ui, het ei en de paneermeel. Wrijf de ansjovisfilets fijn tot een gladde pasta en voeg deze toe. Kneed alles goed door totdat je een homogeen mengsel hebt dat niet meer aan de kom blijft plakken.

2. Vormen en pocheren

   Draai van het mengsel balletjes ter grootte van een golfbal. Breng een pan water tegen de kook aan met de bouillonblokjes, het laurierblad, de kruidnagels en de pimentkorrels. Laat de balletjes voorzichtig in het vocht glijden. Zodra ze komen bovendrijven, zijn ze gaar. Schep ze eruit en zeef de bouillon.

3. De saus maken

   Smelt de boter in een pan en roer de bloem erdoor tot een gladde roux, zonder deze te laten kleuren. Giet geleidelijk 500 ml van de gezeefde bouillon erbij terwijl je blijft kloppen met een garde. Laat de saus zachtjes inkoken tot deze dik genoeg is om de achterkant van een lepel met een mooie glans te bedekken.

4. Afmaken en serveren

   Roer de room, de uitgelekte kappertjes en het citroensap door de saus. Breng verder op smaak met peper en zout. Leg de gehaktballetjes terug in de saus om ze weer even goed door te warmen. De saus moet nu fluweelzacht zijn; niet te dun, maar ook zeker niet te machtig.

Tips van de chef

• Laat de saus absoluut niet meer koken zodra de room en het citroensap zijn toegevoegd, anders kan de saus gaan schiften.
• De ansjovis geeft het gerecht geen vissmaak, maar dient als een natuurlijke smaakversterker die het vlees extra diepgang geeft.

Bewaren

In de koelkast tot 2 dagen houdbaar. Warm de balletjes langzaam op in de saus op laag vuur, maar laat het niet opnieuw koken.