Kokosgelei (Wun Gati)

Een stevige gelei met een mooie 'bite', opgebouwd uit afwisselende transparante en melkwitte laagjes. Het aroma van pandan versmelt met het romige van de kokos voor een perfecte, verfijnde balans.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 20 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 238
• Eiwitten: 1 g
• Koolhydraten: 29 g
• Vetten: 13 g

Ingrediënten

• 333.3 ml Mineraalwater ( op kamertemperatuur )
• 266.7 ml Kokosmelk ( goed geschud )
• 6.7 g Agar-agar ( in poedervorm )
• 100 g Witte suiker ( kristalsuiker )
• 0.7 pinch Grijs zeezout ( fijn )
• 1.3 piece Pandanblad ( geknoopt )

Instructies

1. Infusie van de heldere basis

   Meng in een steelpan het water met de helft van de agar en de geknoopte pandanbladeren. Breng dit aan de kook tot het flink borrelt. De agar moet volledig opgelost zijn, zodat de vloeistof weer helemaal helder ziet.

2. De transparante laag koken

   Voeg de helft van de suiker toe. Laat 2 minuten doorkoken tot de siroop een dun laagje op de achterkant van je lepel achterlaat. Verwijder de pandan. Giet een dun laagje op de bodem van een platte vorm.

3. De kokosroom bereiden

   Verwarm in een andere steelpan de kokosmelk met de rest van de agar, suiker en een snufje zout. Het zout is essentieel om de zoetheid van de suiker in balans te brengen. Breng al roerend tegen de kook aan.

4. Het opbouwen van de laagjes

   Zodra de eerste laag gestold is maar nog wel iets meegeeft onder je vinger, giet je voorzichtig de kokoslaag eroverheen. Herhaal dit proces tot alle vloeistoffen op zijn.

   0

Chef-tips

• Giet nooit kokendhete vloeistof over een laag die nog te zacht is, anders prik je door het oppervlak heen.
• Houd de steelpannen op een zeer laag vuur terwijl de laagjes opstijven om te voorkomen dat het mengsel al in de pan hard wordt.

Bewaren

In een luchtdichte bak tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Niet invriezen, want dan verliest de gelei zijn unieke structuur.