Koffiemoussetaart

Een zijdezachte, intense koffiemousse die smelt op de tong, rustend op een luchtige biscuitbodem. Het bittere van de gebrande koffieboon vormt het perfecte tegenwicht voor de zoete slagroom.

• Voorbereiding: 30 min
• Kooktijd: 12 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 335
• Eiwitten: 9 g
• Koolhydraten: 34 g
• Vetten: 18 g

Ingrediënten

• 3.3 piece Ei ( vers )
• 93.3 g Witte suiker ( kristalsuiker )
• 40 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 166.7 ml Vloeibare room ( ijskoud )
• 13.3 g Gemalen koffie ( donker gebrand )
• 4 g Gelatine ( geweekt )
• 33.3 ml Mineraalwater ( kokend )
• 6.7 g Ongezouten boter ( zacht, voor het invetten )
• 3.3 g Ongezoete cacaopoeder optioneel ( voor de garnering )

Instructies

1. De biscuitbodem bereiden

   Klop 2 eieren met 60g suiker tot een bleek en luchtig mengsel dat in volume is verdrievoudigd. Spatel voorzichtig 60g gezeefde bloem erdoorheen. Verdeel het beslag over een ingevette bakplaat en bak 10 tot 12 minuten op 180°C tot de bodem goudgeel kleurt en veerkrachtig aanvoelt.

2. Koffie-extract trekken

   Laat de gemalen koffie trekken in 50ml kokend water voor een krachtig concentraat. Zeef de vloeistof en los de vooraf geweekte gelatine op in het hete extract. Zorg dat het mengsel volledig glad en klontvrij is.

3. De basis voor de mousse

   Klop 3 eidooiers met 80g suiker au bain-marie schuimig. Giet het koffie-gelatinemengsel erbij en blijf kloppen tot de crème de achterkant van een lepel bedekt. Laat het mengsel iets afkoelen zonder dat het volledig opstijft.

4. De mousse spatelen

   Klop de ijskoude slagroom stijf tot er stevige pieken ontstaan. Spatel de room voorzichtig door het koffiemengsel met een luchtige, opwaartse beweging om de luchtbellen in de mousse te behouden.

5. De taart opbouwen

   Snijd de biscuit op maat van je vorm. Giet de mousse eroverheen en strijk de bovenkant glad met een paletmes. Laat de taart minstens 4 uur opstijven in de koelkast voor de perfecte textuur.

Chef-tips

• Gebruik voor een stabiele mousse slagroom met een vetgehalte van minstens 35%.
• Spatel niet te lang nadat de slagroom is toegevoegd; zo voorkom je dat de luchtigheid verdwijnt en de mousse inzakt.
• Deze taart is de volgende dag nóg lekkerder, omdat de koffie-aroma's dan heerlijk in de bodem zijn getrokken.

Bewaren

Bewaar de taart onder een stolp in de koelkast. Zo blijft de luchtige textuur tot wel 48 uur optimaal behouden.