Koffiemoussetaart

Bereiding

Een zijdezachte, intense koffiemousse die smelt op de tong, rustend op een luchtige biscuitbodem. Het bittere van de gebrande koffieboon vormt het perfecte tegenwicht voor de zoete slagroom.

1. 1

   Klop 2 eieren met 60g suiker tot een bleek en luchtig mengsel dat in volume is verdrievoudigd. Spatel voorzichtig 60g gezeefde bloem erdoorheen. Verdeel het beslag over een ingevette bakplaat en bak 10 tot 12 minuten op 180°C tot de bodem goudgeel kleurt en veerkrachtig aanvoelt.

2. 2

   Laat de gemalen koffie trekken in 50ml kokend water voor een krachtig concentraat. Zeef de vloeistof en los de vooraf geweekte gelatine op in het hete extract. Zorg dat het mengsel volledig glad en klontvrij is.

3. 3

   Klop 3 eidooiers met 80g suiker au bain-marie schuimig. Giet het koffie-gelatinemengsel erbij en blijf kloppen tot de crème de achterkant van een lepel bedekt. Laat het mengsel iets afkoelen zonder dat het volledig opstijft.

4. 4

   Klop de ijskoude slagroom stijf tot er stevige pieken ontstaan. Spatel de room voorzichtig door het koffiemengsel met een luchtige, opwaartse beweging om de luchtbellen in de mousse te behouden.

5. 5

   Snijd de biscuit op maat van je vorm. Giet de mousse eroverheen en strijk de bovenkant glad met een paletmes. Laat de taart minstens 4 uur opstijven in de koelkast voor de perfecte textuur.