Klassieke witlofgratin met ham en kaas

Malse stronkjes witlof gerold in sappige ham, overgoten met een fluweelzachte bechamelsaus. De goudbruine, krokante korst van emmentaler vormt het perfecte tegenwicht voor het lichte bittertje van de groente.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 45 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 635
• Eiwitten: 38 g
• Koolhydraten: 31 g
• Vetten: 40 g

Ingrediënten

• 8 piece Witlof ( heel, zonder bittere kern )
• 8 piece Ham ( dun gesneden )
• 70 g Ongezouten boter ( verdeeld in porties )
• 50 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 750 ml Volle melk ( op kamertemperatuur )
• 150 g Emmentaler kaas ( geraspt )
• 1 tsp Witte suiker ( voor het smoren )
• 1 tbsp Limoensap ( versgeperst )
• 1 pinch Muskaatnoot ( geraspt )
• 1 pinch Fleur de sel ( naar smaak )
• 1 pinch Gemalen zwarte peper ( versgemalen )

Instructies

1. De witlof garen

   Snijd de bittere kern aan de onderkant uit de witlofstronkjes. Smoor ze in een pan met een klontje boter, een snufje suiker en het limoensap. Dek de pan af en laat op laag vuur rustig garen tot de witlof botermals is. Laat de stronkjes daarna heel goed uitlekken om te voorkomen dat de saus waterig wordt.

2. De bechamelsaus maken

   Smelt de boter in een steelpan en roer de bloem erdoor tot een gladde roux; laat deze niet verkleuren. Voeg geleidelijk de melk toe terwijl je blijft roeren met een garde. Laat de saus zachtjes pruttelen tot deze dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken. Breng op smaak met zout, peper en versgeraspt nootmuskaat.

3. Samenstellen en gratineren

   Rol elk goed uitgelekt stronkje witlof in een plak ham en schik ze naast elkaar in een ovenschaal. Giet de bechamel er gelijkmatig overheen en bestrooi royaal met geraspte emmentaler. Bak ongeveer 20 minuten op 200°C tot de bovenkant prachtig goudbruin en bubbelend is.

Chef-tips

• Knijp de witlof na het garen voorzichtig maar stevig uit om al het overtollige vocht te verwijderen; dit is hét geheim voor een saus die heerlijk romig blijft.
• Is de saus aan de dikke kant? Verdun deze dan met een klein scheutje van het kookvocht van de witlof voor een extra diepe smaak.

Bewaren

In de koelkast tot 48 uur houdbaar. Warm de witlof op in een oven op 150°C om te voorkomen dat de ham uitdroogt.