Klassieke Wentelteefjes

Dikke sneden brood, goudbruin gebakken in geurige hazelnootboter met een gekaramelliseerde korst. De kern blijft zijdezacht en doordrenkt met een volle vanillecustard die smelt op de tong.

• Voorbereiding: 10 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 517
• Eiwitten: 16 g
• Koolhydraten: 74 g
• Vetten: 16 g

Ingrediënten

• 480 g Boerenbrood ( dikke sneden oud boerenbrood )
• 3 piece Ei ( losgeklopt )
• 250 ml Volle melk
• 3 tbsp Bruine suiker
• 40 g Ongezouten boter
• 1 piece Vanillestokje ( opengesneden en het merg eruit geschraapt )

Instructies

1. De custard bereiden

   Klop in een mengkom de eieren los met de bruine suiker en het merg van het vanillestokje. Giet de volle melk er geleidelijk bij tot er een glad en vloeibaar mengsel ontstaat.

2. Het brood weken

   Dompel de sneden oud boerenbrood onder in het mengsel. Ze moeten zwaar en sponsachtig aanvoelen, maar mogen niet uit elkaar vallen.

3. Bakken in hazelnootboter

   Verhit de boter in een koekenpan. Zodra de boter bruist en naar hazelnoot begint te ruiken (beurre noisette), voeg je de sneden toe. Bak ze goudbruin tot er aan beide kanten een knapperig, donker korstje ontstaat.

4. De finishing touch

   Bestrooi ze aan het eind van de baktijd met een dun laagje suiker voor extra glans en kraak. Serveer direct, terwijl de kern nog heerlijk dampt.

Chef-tips

• Het geheim zit in oud brood: als het brood te vers is, valt het tijdens het weken uit elkaar.
• Druk het brood niet plat in de pan; geef de hitte de tijd om langzaam door te dringen zodat het ei ook in de kern volledig gaart.

Bewaren

Direct serveren om het contrast tussen krokant en zacht te behouden. Dit gerecht laat zich niet goed bewaren.