Klassieke Konijnencivet

Botermals vlees dat van het bot valt, gehuld in een dikke, donkere en glanzende saus. Het krachtige aroma van ingekookte wijn versmelt prachtig met gerookt spek en zoete worteltjes.

• Voorbereiding: 30 min
• Kooktijd: 90 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 903
• Eiwitten: 76 g
• Koolhydraten: 20 g
• Vetten: 39 g

Ingrediënten

• 1.2 kg Konijnenvlees ( in stukken gesneden )
• 750 ml Rode wijn ( een stevige wijn, zoals een Bourgogne of Rhône )
• 150 g Gerookte spekreepjes
• 2 piece Ui ( in ringen gesneden )
• 3 piece Wortel ( in schijfjes gesneden )
• 250 g Champignon ( in kwarten gesneden )
• 2 tbsp Tarwebloem
• 50 g Ongezouten boter ( ijskoud, voor de afwerking )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 1 piece Kruidenbuiltje
• 2 tbsp Extra vierge olijfolie
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 100 ml Konijnenbloed ( vers )

Instructies

1. Het vlees aanbraden

   Verhit de olie en een flinke klont boter in een gietijzeren braadpan. Bak de stukken konijn rondom bruin tot ze een mooi goudbruin korstje hebben. Haal ze uit de pan en zet ze apart.

2. Het garnituur fruiten

   Voeg in hetzelfde bakvet de spekreepjes, de uiringen en de wortelschijfjes toe. Fruit het geheel op middelhoog vuur tot de uien glazig zijn, maar pas op dat ze niet aanbranden.

3. Singeren en afblussen

   Doe het konijn terug in de pan. Bestuif het vlees met de bloem (dit noemen we 'singeren'). Roer 2 minuten goed door om de bloem te laten garen en blus vervolgens af met de rode wijn. Schraap de bodem goed los met een houten spatel om alle smakelijke aanbaksels op te nemen.

4. Laten stoven

   Voeg de geplette knoflook, het bouquet garni, peper en zout toe. Het vlees moet volledig onder de wijn staan. Doe de deksel op de pan en laat het geheel op een zeer laag vuur ongeveer 1,5 uur stoven. De saus mag slechts heel zachtjes pruttelen.

5. Afwerking en binding

   Voeg de champignons toe. Laat de saus zonder deksel iets inkoken als deze nog te vloeibaar is. Meng aan het einde van de kooktijd het konijnenbloed met een klein beetje van de warme saus en roer dit van het vuur af door de pan. Klop stevig door voor een mooie binding. Roer er tot slot de koude boter door voor een prachtige glans. Let op: de saus mag absoluut niet meer koken.

Chef-tips

• Sla het 'singeren' niet over: de bloem moet licht roosteren in het vet om die diepe, nootachtige smaak aan de saus te geven.
• Het geheim zit in de temperatuur: als het vocht te hard kookt, wordt het vlees taai. Houd het tegen de kook aan voor het malste resultaat.
• Bereid dit gerecht een dag van tevoren; de smaken trekken dan diep in het vlees en de saus wordt nog complexer bij het opwarmen.

Bewaren

In een luchtdichte verpakking tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Dit gerecht laat zich ook uitstekend invriezen.