Kohlrouladen (Gevulde koolrolletjes)

Malse koolbladeren die een sappige, perfect gekruide vulling omhullen. De diepe, donkere saus – verrijkt met braadvocht en een vleugje room – klampt zich heerlijk aan de rolletjes vast.

• Voorbereiding: 30 min
• Bereiding: 60 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 671
• Eiwitten: 25 g
• Koolhydraten: 22 g
• Vetten: 50 g

Ingrediënten

• 1 stuk Savooiekool ( in zijn geheel )
• 500 g Varkens- en rundvleesvulling ( op kamertemperatuur )
• 1 stuk Gele ui ( fijngesnipperd )
• 1 stuk Ei ( heel )
• 50 g Paneermeel
• 1 el Mosterd
• 100 g Gerookte spekreepjes
• 30 g Ongezouten boter
• 100 ml Droge witte wijn
• 50 ml Room optioneel
• 1 tl Mild paprikapoeder
• 1 snufje Grijs zeezout
• 1 snufje Gemalen zwarte peper
• 400 ml Runderbouillon

Instructies

1. De kool voorbereiden en blancheren

   Verwijder de buitenste bladeren van de groene kool. Dompel de hele kool 5 tot 8 minuten onder in een ruime pan met kokend gezouten water. Pel voorzichtig de grote bladeren één voor één los zodra ze soepel genoeg zijn om niet te scheuren. Spoel ze direct koud af en dep ze goed droog.

2. De vulling maken

   Meng in een kom het gehakt met de fijngesnipperde ui, het ei, paneermeel en de mosterd. Breng royaal op smaak met zeezout, versgemalen zwarte peper en mild paprikapoeder. Kneed het geheel tot een samenhangende vulling die goed vormbaar is.

3. De rolletjes vormen

   Snijd de harde nerf uit het midden van elk koolblad. Leg twee bladeren overlappend neer en plaats een bolletje vulling in het midden. Vouw de zijkanten naar binnen en rol ze strak op. Bind de rolletjes vast met keukentouw zodat de vulling tijdens het stoven netjes op zijn plek blijft.

4. Aanzetten en stoven

   Smelt de boter met de spekreepjes in een braadpan met dikke bodem. Braad de rolletjes rondom aan tot ze diepbruin zijn. Blus af met droge witte wijn, schraap de smakelijke aanbaksels los en voeg de runderbouillon toe. Doe de deksel op de pan en laat op laag vuur circa 45 minuten zachtjes stoven.

Tips van de chef

• Sla het krachtig aanbraden van de rolletjes niet over: de Maillard-reactie is essentieel voor de diepe smaak van je uiteindelijke saus.
• De saus moet de achterkant van een lepel bedekken (napperen). Is de saus nog te dun? Laat hem dan de laatste 10 minuten zonder deksel inkoken.

Bewaren

In de saus blijft dit gerecht tot 3 dagen goed in de koelkast. De smaken trekken nog dieper in als je het de volgende dag rustig opwarmt.