Klassieke hertenragout
Ingrediënten
- 800 gHertenkamp (in blokjes van 3 cm gesneden)
- 50 gGezouten boter
- 2 stukUi (fijngesnipperd)
- 2 stukWortel (in fijne blokjes (brunoise) gesneden)
- 100 gKnolselderij (in fijne blokjes (brunoise) gesneden)
- 30 gTarwebloem
- 500 mlRode wijn
- 1 stukKruidenbuiltje
- 2 stukKruidnagel
- 5 stukZwarte peperkorrels (geplet)
- 2 elBessengelei
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 5 stukJeneverbessen (licht geplet)
Bereiding
Botermalse stukjes hertenvlees die bij aanraking met een vork al uit elkaar vallen, omhuld door een dikke, donkere en glanzende saus. De rijke geur van ingekookte rode wijn en herfstige bospaden vult direct de hele keuken.
- 1
Verhit in een gietijzeren braadpan de gezouten boter tot deze hazelnootbruin kleurt. Bak de blokjes hertenvlees in kleine porties aan tot ze rondom een mooi goudbruin korstje hebben. Schep het vlees uit de pan en zet apart.
- 2
Voeg de ui, wortel en knolselderij toe aan het achtergebleven bakvet. Fruit de groenten 5 minuten aan zonder ze te laten verbranden. Bestrooi met de bloem (singeren) en roer goed door; laat de bloem een minuutje meegaren tot deze licht kleurt en de smaken goed bindt.
- 3
Doe het vlees terug in de pan. Blus af met de rode wijn en schraap de aanbaksels van de bodem los voor extra diepgang. Voeg het bouquet garni, de kruidnagels, peperkorrels en jeneverbessen toe. Doe het deksel op de pan en laat op zeer laag vuur stoven; de saus mag slechts heel zachtjes pruttelen.
- 4
Verwijder de kruiden uit de pan. Roer de rode bessenconfituur door de saus voor een prachtige glans en een subtiel zuurtje. De saus is perfect wanneer deze de achterkant van een lepel mooi glad bedekt.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Neem de tijd voor het stoven: het collageen in het hertenvlees moet langzaam smelten om het vlees echt botermals te maken.
- Is de saus aan het einde nog iets te dun? Haal het vlees even uit de pan en laat de saus zonder deksel inkoken tot de gewenste dikte.
- Serveer voor de ultieme winterse beleving met Spätzle of een klassieke rode kool met appeltjes.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
De ragout is tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. De smaken trekken er nog dieper in, waardoor hij de volgende dag, na rustig opwarmen, vaak nóg lekkerder is.
