Klassieke Daube de Bœuf

Mals rundvlees dat met een vork uit elkaar valt, omhuld door een diepe, glanzende saus. De heerlijke geur van ingekookte wijn en tijm vult de hele keuken.

• Voorbereiding: 30 min
• Kooktijd: 205 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 1007
• Eiwitten: 64 g
• Koolhydraten: 22 g
• Vetten: 68 g

Ingrediënten

• 1 kg Sukadelap ( in grove blokken )
• 750 ml Rode wijn ( stevig en vol van smaak )
• 200 g Gerookte spekreepjes
• 300 g Wortel ( in plakjes )
• 2 piece Ui ( in ringen )
• 3 piece Knoflook ( geplet )
• 2 tbsp Tarwebloem
• 3 tbsp Extra vierge olijfolie
• 1 piece Kruidenbuiltje
• 1 piece Sinaasappel ( alleen de zeste )
• 2 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Zwarte peperkorrels
• 400 ml Kalfsfond ( vloeibaar )

Instructies

1. Marineren

   Doe het vlees, de wortelplakjes, uienringen en het bouquet garni in een schaal. Overgiet volledig met de rode wijn. Laat het vlees 12 uur in de koelkast rusten zodat de tannines goed in de vezels kunnen trekken.

2. Aanbraden

   Haal het vlees uit de marinade en dep de stukken droog. Verhit olie in een zware braadpan en bak het vlees rondom bruin. De blokjes moeten een diepe, bijna gekaramelliseerde kleur krijgen voor een rijke smaak.

3. Singeren

   Voeg de spekjes en de uien uit de marinade toe aan de pan. Bestuif het geheel met bloem (singeren). Roer stevig door om de bloem kort te garen zonder deze te laten verbranden; dit vormt de basis voor de binding van je saus.

4. Afblussen

   Schenk de wijn van de marinade en de kalfsfond in de pan. Blus de pan af door met een spatel over de bodem te schrapen, zodat alle smakelijke aanbaksels loskomen en oplossen in de saus.

5. Sudderen

   Voeg de geplette knoflook en de sinaasappelzeste toe. Laat het gerecht op een zeer laag vuur met het deksel op de pan stoven. De saus moet langzaam inkoken tot deze dik genoeg is om aan de achterkant van een lepel te blijven plakken.

Chef-tips

• Voeg geen zout toe aan de marinade; dit trekt het vocht te vroeg uit het vlees waardoor het minder mals wordt.
• Een daube is de volgende dag nóg lekkerder; de smaken zijn dan dieper ingetrokken en de saus krijgt een zijdezachte textuur.

Bewaren

In een luchtdichte verpakking tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Dit gerecht laat zich ook uitstekend invriezen.