Klassieke chocolade kerststronk

Bereiding

Een zijdezachte en malse biscuitrol gevuld met een rijke chocoladecrème die wegsmelt op de tong. De textuur is compact maar toch luchtig, met een subtiel vleugje rum dat de zoetheid perfect in balans brengt.

1. 1

   Hak de pure chocolade fijn. Breng de room aan de kook en giet deze in drie delen over de chocolade; roer telkens vanuit het midden om een glanzende emulsie te creëren. Voeg de blokjes boter toe wanneer het mengsel nog warm is en roer alles met een spatel tot een glad geheel.

2. 2

   Splits de eieren. Klop de eidooiers met de suiker tot een bleke, romige massa die als een lint van de garde loopt (ruban). Sla de eiwitten stijf en spatel ze voorzichtig door de dooiers, afgewisseld met de gezeefde bloem om zoveel mogelijk lucht in het beslag te houden.

3. 3

   Strijk het beslag gelijkmatig uit over een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de biscuit 10 tot 12 minuten op 180°C: hij moet licht goudgeel kleuren en terugveren bij aanraking. Rol de cake direct na het bakken, samen met het bakpapier, op in een vochtige theedoek om hem soepel te houden.

4. 4

   Maak een siroop door het water, de suiker en de rum te verwarmen. Rol de afgekoelde biscuit voorzichtig uit en bestrijk deze met de siroop zonder hem te doorweken. Verdeel tweederde van de ganache over de koek, rol hem strak weer op en snijd de uiteinden schuin af voor een strakke afwerking.

5. 5

   Bestrijk de buitenkant van de rol met de resterende ganache. Trek met de tanden van een vork onregelmatige lijnen in de crème om de textuur van boomschors na te bootsen. Laat de stronk in de koelkast opstijven.