Klassieke Chocolade Kerststronk

Een zijdezachte en malse biscuitrol gevuld met een rijke chocoladecrème die wegsmelt op de tong. De textuur is compact maar toch luchtig, met een subtiel vleugje rum dat de zoetheid perfect in balans brengt.

• Voorbereiding: 45 min
• Kooktijd: 12 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 417
• Eiwitten: 7 g
• Koolhydraten: 39 g
• Vetten: 24 g

Ingrediënten

• 2 piece Ei ( eidooiers en eiwitten gesplitst )
• 50 g Witte suiker ( voor de biscuit )
• 50 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 125 g Pure chocolade ( fijngehakt )
• 100 ml Room ( volvet en vloeibaar )
• 25 g Ongezouten boter ( op kamertemperatuur )
• 1 tbsp Rum optioneel ( voor de siroop )
• 25 ml Mineraalwater ( voor de siroop )

Instructies

1. De ganache bereiden

   Hak de pure chocolade fijn. Breng de room aan de kook en giet deze in drie delen over de chocolade; roer telkens vanuit het midden om een glanzende emulsie te creëren. Voeg de blokjes boter toe wanneer het mengsel nog warm is en roer alles met een spatel tot een glad geheel.

2. Het biscuitbeslag maken

   Splits de eieren. Klop de eidooiers met de suiker tot een bleke, romige massa die als een lint van de garde loopt (ruban). Sla de eiwitten stijf en spatel ze voorzichtig door de dooiers, afgewisseld met de gezeefde bloem om zoveel mogelijk lucht in het beslag te houden.

3. Bakken en rollen

   Strijk het beslag gelijkmatig uit over een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de biscuit 10 tot 12 minuten op 180°C: hij moet licht goudgeel kleuren en terugveren bij aanraking. Rol de cake direct na het bakken, samen met het bakpapier, op in een vochtige theedoek om hem soepel te houden.

4. Besprenkelen en vullen

   Maak een siroop door het water, de suiker en de rum te verwarmen. Rol de afgekoelde biscuit voorzichtig uit en bestrijk deze met de siroop zonder hem te doorweken. Verdeel tweederde van de ganache over de koek, rol hem strak weer op en snijd de uiteinden schuin af voor een strakke afwerking.

5. Afwerking als boomschors

   Bestrijk de buitenkant van de rol met de resterende ganache. Trek met de tanden van een vork onregelmatige lijnen in de crème om de textuur van boomschors na te bootsen. Laat de stronk in de koelkast opstijven.

Chef-tips

• Het geheim zit in de vochtige theedoek: rol de biscuit direct uit de oven op om te voorkomen dat het deeg later gaat barsten.
• Is de ganache te vloeibaar? Laat hem dan op kamertemperatuur rusten tot hij de dikte van een smeerbare zalf heeft voordat je de cake bestrijkt.

Bewaren

De kerststronk blijft 48 uur goed in de koelkast. Haal hem 15 minuten voor het serveren uit de koeling, zodat de chocolade weer heerlijk zacht wordt.