Klassieke broccoligratin met zijdezachte bechamelsaus
Ingrediënten
- 800 gBroccoli (in roosjes gesneden)
- 50 gOngezouten boter
- 50 gTarwebloem
- 500 mlVolle melk
- 100 gEmmentaler kaas (geraspt)
- 1 snufjeMuskaatnoot (versgeraspt)
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
Bereiding
Malse broccoliroosjes gehuld in een romige, fluweelzachte bechamelsaus. Met een goudbruin korstje dat heerlijk kraakt onder je vork en de geur van nootmuskaat en gebruinde boter vrijgeeft.
- 1
Dompel de roosjes onder in kokend water met een flinke snuf zout. Kook ze beetgaar zodat ze hun frisse, groene kleur behouden. Laat ze daarna zeer goed uitlekken om te voorkomen dat de saus waterig wordt.
- 2
Smelt de boter in een steelpan op middelhoog vuur. Voeg zodra de boter bruist de bloem in één keer toe. Roer goed door met een garde tot het mengsel lichter van kleur wordt en de heerlijke geur van versgebakken koekjes verspreidt.
- 3
Giet geleidelijk de koude melk bij de roux terwijl je stevig blijft kloppen. Laat de saus zachtjes doorkoken en indikken tot deze aan de achterkant van een lepel blijft hangen. Breng op smaak met zout, peper en een gulle snuf versgeraspte nootmuskaat.
- 4
Verdeel de broccoli over een ovenschaal, overgiet met de saus en bestrooi royaal met emmentaler. Bak op 200°C tot de bovenkant prachtig goudbruin kleurt en de kaas aan de randjes vrolijk borrelt.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Dep de broccoli na het koken extra goed droog; zo blijft je bechamelsaus heerlijk dik en romig in plaats van dat het een waterig geheel wordt.
- Het geheim voor een zijdezachte saus zonder klontjes? Gebruik ijskoude melk bij een gloeiend hete roux.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
In een luchtdichte vershoudbak blijft de gratin tot 2 dagen goed in de koelkast. Warm hem bij voorkeur op in de oven om het krokante korstje te behouden.
