Klassieke Brioche Perdue

Dikke sneden brioche, volledig doordrenkt en goudbruin gebakken in bruisende boter voor een gekaramelliseerd jasje en een zijdezachte kern. De geur van verse vanille en warme suiker vult direct de hele keuken.

• Voorbereiding: 10 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 540
• Eiwitten: 16 g
• Koolhydraten: 53 g
• Vetten: 30 g

Ingrediënten

• 3 piece Ei ( losgeklopt )
• 250 ml Volle melk ( koud )
• 50 g Witte suiker ( kristalsuiker )
• 40 g Ongezouten boter ( om in te bakken )
• 1 piece Vanillestokje ( merg uitgeschraapt )
• 8 piece Oud briochebrood ( 2 à 3 dagen oud, in dikke plakken gesneden )

Instructies

1. Het vanillebeslag bereiden

   Snijd het vanillestokje in de lengte open en schraap het merg eruit. Klop in een ruime kom de eieren los met de suiker en de volle melk tot een zijdezacht en egaal mengsel.

2. De brioche laten weken

   Leg de sneden brioche in het mengsel. Laat ze flink wat vloeistof opzuigen zodat ze zwaar worden, maar zorg dat ze stevig genoeg blijven om hun vorm te behouden tijdens het bakken.

3. Bakken in beurre noisette

   Smelt de boter in een koekenpan. Zodra het schuim wegtrekt en de boter nootachtig begint te geuren, voeg je de sneden toe. Bedruip ze tijdens het bakken regelmatig met de hete boter tot ze een goudbruine, glanzende korst hebben.

Chef-tips

• Gebruik sneden van minstens 2 cm dik; zo blijft de kern heerlijk zacht en smeuïg.
• Beurre noisette is het geheim: laat de boter amberkleurig worden voor die diepe, koekjesachtige smaak.

Bewaren

Serveer direct uit de pan om optimaal te genieten van het contrast tussen de krokante buitenkant en de smeltzachte vulling.