Klassieke brioche perdue
Ingrediënten
- 3 stukEi (losgeklopt)
- 250 mlVolle melk (koud)
- 50 gWitte suiker (kristalsuiker)
- 40 gOngezouten boter (om in te bakken)
- 1 stukVanillestokje (merg uitgeschraapt)
- 8 stukOud briochebrood (2 à 3 dagen oud, in dikke plakken gesneden)
Bereiding
Dikke sneden brioche, volledig doordrenkt en goudbruin gebakken in bruisende boter voor een gekaramelliseerd jasje en een zijdezachte kern. De geur van verse vanille en warme suiker vult direct de hele keuken.
- 1
Snijd het vanillestokje in de lengte open en schraap het merg eruit. Klop in een ruime kom de eieren los met de suiker en de volle melk tot een zijdezacht en egaal mengsel.
- 2
Leg de sneden brioche in het mengsel. Laat ze flink wat vloeistof opzuigen zodat ze zwaar worden, maar zorg dat ze stevig genoeg blijven om hun vorm te behouden tijdens het bakken.
- 3
Smelt de boter in een koekenpan. Zodra het schuim wegtrekt en de boter nootachtig begint te geuren, voeg je de sneden toe. Bedruip ze tijdens het bakken regelmatig met de hete boter tot ze een goudbruine, glanzende korst hebben.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Gebruik sneden van minstens 2 cm dik; zo blijft de kern heerlijk zacht en smeuïg.
- Beurre noisette is het geheim: laat de boter amberkleurig worden voor die diepe, koekjesachtige smaak.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Serveer direct uit de pan om optimaal te genieten van het contrast tussen de krokante buitenkant en de smeltzachte vulling.
