Bangers en Purée

Sappige, goudbruin gebakken worstjes geserveerd op een berg zijdezachte aardappelpuree. Een diepe, glanzende uienjus met rijke umami-tonen maakt deze hartverwarmende klassieker helemaal af.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 40 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 653
• Eiwitten: 24 g
• Koolhydraten: 46 g
• Vetten: 38 g

Ingrediënten

• 8 piece Chipolata ( in z'n geheel )
• 800 g Aardappel ( geschild )
• 2 piece Gele ui ( in dunne ringen )
• 50 g Ongezouten boter ( koude blokjes )
• 100 ml Volle melk ( warm )
• 1 tbsp Tarwebloem
• 250 ml Bruin bier
• 1 tbsp Zonnebloemolie
• 250 ml Runderbouillon

Instructies

1. De basis voor de puree

   Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke, grove stukken. Doe ze in een pan met koud gezouten water. Breng aan de kook en kook ze tot ze zo gaar zijn dat een mes er zonder enige weerstand doorheen glijdt.

2. Bak de worstjes goudbruin

   Verhit een scheutje zonnebloemolie in een grote koekenpan en bak de chipolata’s op middelhoog vuur. Zorg dat ze rondom diep goudbruin worden met een strak, knapperig velletje. Haal ze uit de pan en houd ze onder folie warm.

3. De uienjus opzetten

   Fruit in dezelfde pan de uienringen tot ze zacht en diep amberkleurig zijn. Bestrooi met een beetje bloem (singeren) en roer een minuutje door. Blus af met het bruine bier en schraap met een spatel alle heerlijke aanbaksels los van de bodem.

4. Laat de jus inkoken

   Voeg de runderbouillon toe. Laat de jus zachtjes pruttelen tot deze indikt en de achterkant van een lepel bedekt. De saus moet een stroperige, glanzende consistentie krijgen.

5. Maak de puree fluweelzacht

   Giet de aardappelen af. Knijp ze door een pureepers voor een zijdezacht resultaat. Meng er koude klontjes boter door en voeg beetje bij beetje de warme volle melk toe tot de puree soepel, glad en zalvig is.

Chef-tips

• Roer de puree niet te lang door nadat de melk is toegevoegd; zo voorkom je dat de structuur lijmerig wordt.
• Neem de tijd om de uien echt goed te laten karameliseren; dat is de bron van alle diepgang in je jus.

Bewaren

De restjes blijven tot 2 dagen goed in de koelkast. Warm de puree voorzichtig op met een extra scheutje melk om de romige textuur weer helemaal terug te krijgen.