Kip-en-prei-taart

Een knapperig dakje van bladerdeeg dat heerlijk onder je mes versplintert en een romige vulling van malse kip en zachte prei onthult. De saus hoort fluweelzacht en dik te zijn, zodat elk stukje vlees perfect bedekt is.

• Voorbereiding: 30 min
• Kooktijd: 45 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 720
• Eiwitten: 43 g
• Koolhydraten: 44 g
• Vetten: 40 g

Ingrediënten

• 600 g Kipfilet ( in blokjes van 2 cm )
• 3 piece Prei ( in dunne ringen gesneden )
• 50 g Ongezouten boter
• 40 g Tarwebloem
• 200 ml Volle melk
• 100 ml Room
• 1 piece Bladerdeeg
• 1 piece Ei ( losgeklopt voor het bestrijken )
• 2 piece Tijm ( takjes )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 250 ml Gevogeltebouillon

Instructies

1. Bak de kip goudbruin

   Bak de blokjes kip met een klontje boter op hoog vuur in een koekenpan. Het vlees moet aan de buitenkant mooi goudbruin zijn, maar mag vanbinnen nog rauw blijven – zo voorkom je dat de kip later in de oven uitdroogt.

2. Fruit de prei

   Haal de kip uit de pan, voeg de rest van de boter toe en fruit de prei. Laat de ringen zacht en glazig worden zonder dat ze bruin kleuren.

3. Saus binden en vocht toevoegen

   Bestrooi de prei met bloem (singeren) en roer dit een minuutje goed door. Giet geleidelijk de bouillon en de melk erbij terwijl je blijft roeren met een garde. Laat de saus indikken tot deze de achterkant van een lepel bedekt.

4. Afmaken met room

   Doe de kip terug in de pan en voeg de room, tijm, peper en zout toe. Laat het geheel een paar minuten zachtjes sudderen zodat de smaken goed kunnen intrekken.

5. Afdekken en bestrijken

   Giet het mengsel in een ovenschaal. Dek de schaal af met bladerdeeg en druk de randen stevig aan. Bestrijk het deeg met losgeklopt ei en maak een kleine inkeping in het midden zodat de stoom kan ontsnappen.

6. Goudbruin bakken

   Bak de pastei op 200°C tot het bladerdeeg mooi gerezen, goudbruin en heerlijk krokant is.

Chef-tips

• Bak de kip niet te lang voor in de pan; in de oven gaart het vlees verder en blijft het zijdezacht en sappig.
• Zorg dat de saus dik genoeg is voordat je het deeg eroverheen legt, anders maakt de stoom de korst zompig.
• Laat de vulling een beetje afkoelen voordat je het bladerdeeg toevoegt; zo krijgt het deeg een betere 'lift' en rijst het mooier.

Bewaren

3 dagen houdbaar in de koelkast. Warm opnieuw op in de oven op 180°C om de korst lekker knapperig te houden.