Kimchi Jeon

Een goudbruine, knapperige pannenkoek met die prachtige dieprode gloed. De friszure smaak van gefermenteerde kimchi knalt eruit, perfect in balans met het zachte beslag en het hartige aroma van sesamolie.

• Voorbereiding: 15 min
• Bereiding: 10 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 735
• Eiwitten: 13 g
• Koolhydraten: 90 g
• Vetten: 35 g

Ingrediënten

• 600 g Kimchi ( grof gehakt )
• 300 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 100 g Maïszetmeel
• 300 ml Mineraalwater ( ijskoud )
• 2 stuk Ei ( geklopt )
• 4 stuk Bosui ( in fijne ringetjes )
• 2 el Gochugaru
• 2 tl Witte suiker
• 6 el Zonnebloemolie
• 2 el Sesamolie

Instructies

1. De kimchi voorbereiden

   Hak de kimchi grof in stukjes van ongeveer 1 tot 2 cm. Knijp de stukjes lichtjes uit en vang het kostbare vocht op in een apart kommetje.

2. Het beslag maken

   Meng de tarwebloem met de maïzena in een mengkom. Voeg het ei, het opgevangen kimchisap, de suiker en het ijskoude mineraalwater toe. Klop tot een glad beslag dat zonder klontjes aan de lepel blijft hangen.

3. Mengen en op smaak brengen

   Roer de gehakte kimchi, de fijngesneden bosuitjes en de gochugaru door het beslag. Het mengsel hoort nu een mooie, egale baksteenrode kleur te hebben.

4. Goudbruin bakken

   Verhit de zonnebloemolie in een koekenpan op hoog vuur. Giet het beslag erin en spreid het zo dun mogelijk uit. Zodra de randjes doorschijnend en krokant worden, draai je de pannenkoek om. Bak tot hij goudbruin is en stevig aanvoelt onder de spatel.

Tips van de chef

• Gebruik echt ijskoud water; de temperatuurschok in de hete olie zorgt voor die ultieme, luchtige krokante korst.
• Maak de pannenkoek niet te dik; hij moet dun blijven om een kleffe, rubberachtige binnenkant te voorkomen.
• Is je kimchi al wat ouder en erg zuur? Voeg dan een klein snufje extra suiker toe om de smaken perfect in balans te brengen.

Bewaren

Direct serveren om van de maximale krokantheid te genieten. Dit gerecht laat zich niet goed opnieuw opwarmen.