Gebakken rijst met kimchi
Ingrediënten
- 800 gWitte rijst (gekookt en een nacht koud weggezet)
- 300 gKimchi (fijngehakt, inclusief het sap)
- 200 gBuikspek (in kleine blokjes gesneden)
- 2 elGochujang
- 2 elSojasaus
- 2 elSesamolie
- 4 stukKnoflook (fijngesneden)
- 4 stukBosui (in schuine ringetjes)
- 4 stukEi (om erbij te serveren)
- 2 tlWitte suiker
- 2 snufjeSesamzaad (ter garnering)
- 2 stukNori (in fijne reepjes gesneden)
Bereiding
De rijst glinstert van de kruidige olie, elke korrel perfect los en omhuld door een dieprode saus. De geur van gekaramelliseerde gefermenteerde kimchi komt je direct tegemoet, terwijl het buikspek zorgt voor een rijke, smeltzachte textuur.
- 1
Snijd het buikspek in blokjes van ongeveer 1 cm. Hak de kimchi fijn. Snipper de knoflook en snijd de bosui schuin in ringetjes, waarbij je het witte en groene deel strikt gescheiden houdt.
- 2
Verhit een wok of grote koekenpan op hoog vuur. Doe het buikspek in de pan zonder extra vet toe te voegen. Laat het bakken tot het vet is uitgelopen en het vlees rondom goudbruin en knapperig is.
- 3
Voeg het witte deel van de bosui en de knoflook toe. Roerbak dit 30 seconden. Giet de kimchi en het bijbehorende sap in de pan. Laat het inkoken tot het vocht vrijwel verdampt is en de geur heerlijk zoetzuur wordt.
- 4
Schep de koude rijst erbij. Druk eventuele klontjes uit elkaar met een spatel om de korrels los te maken. Voeg de gochujang, sojasaus en suiker toe. Meng alles krachtig door elkaar tot de rijst een egale, dieprode kleur heeft.
- 5
Zet het vuur uit. Besprenkel met de sesamolie en hussel nog één keer door. Bak de eieren apart in een andere pan: zorg dat het eiwit gestold is met krokante randjes, maar de dooier nog zijdezacht en vloeibaar.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Gebruik nooit vers gekookte rijst; deze bevat te veel vocht waardoor het resultaat klef wordt. Rijst van een dag oud is droger en dus ideaal om te bakken.
- Laat de rijst aan het einde van de bereiding een minuutje ongemoeid op de bodem van de wok bakken. Zo ontstaat er een heerlijk krokant korstje, in Korea bekend als 'nurungji'.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
In een luchtdicht bakje tot 2 dagen houdbaar in de koelkast. Warm opnieuw op in een pan met een klein scheutje water om de rijst weer los te maken.
