Tronco de Navidad (Spaanse Kerststam)

Een luchtig en soepel biscuitgebak dat je moeiteloos oprolt, gevuld met een fluweelzachte chocoladecrème. De buitenkant wordt bewerkt met een vork om de textuur van boomschors na te bootsen, wat zorgt voor een heerlijk contrast tussen de zachte cake en de romige ganache.

• Voorbereiding: 45 min
• Kooktijd: 12 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 465
• Eiwitten: 10 g
• Koolhydraten: 46 g
• Vetten: 26 g

Ingrediënten

• 3 piece Ei ( gesplitst )
• 75 g Witte suiker ( kristalsuiker )
• 50 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 15 g Ongezoete cacaopoeder ( gezeefd )
• 125 g Pure chocolade ( fijngehakt )
• 100 ml Room ( volvet en vloeibaar )
• 25 g Ongezouten boter ( in blokjes )
• 0.5 pinch Grijs zeezout
• 0.5 tsp Vanille-extract

Instructies

1. De basis voor het beslag maken

   Klop de eidooiers met 100 gram suiker tot een bleek en romig mengsel dat als een lint van de garde loopt. Sla in een andere, vetvrije kom de eiwitten met een snufje zeezout en de resterende suiker stijf tot er glanzende, stevige pieken ontstaan.

2. Droge ingrediënten mengen en bakken

   Zeef de bloem en het cacaopoeder boven een kom. Spatel de droge ingrediënten voorzichtig door de eidooiers en meng daarna het eiwit erdoorheen. Gebruik een spatel en werk heel luchtig om het volume te behouden. Strijk het gladde beslag gelijkmatig uit over een met bakpapier beklede bakplaat.

3. Bakken en de vorm bepalen

   Bak het biscuit in 10 tot 12 minuten op 180°C. De cake moet bij lichte druk nog veerkrachtig aanvoelen. Haal hem uit de oven, stort direct op een vochtige theedoek en rol de cake met theedoek en al direct op. Zo 'onthoudt' de cake de vorm en scheurt hij later niet bij het vullen.

4. De ganache bereiden

   Hak de pure chocolade in fijne stukjes. Breng de slagroom net tegen de kook aan en giet deze over de chocolade. Wacht een minuut en roer dan rustig vanuit het midden tot een glanzende emulsie ontstaat. Meng de blokjes boter erdoor voor een prachtige diepe glans.

5. De Kerststam opbouwen

   Rol het afgekoelde biscuit voorzichtig uit. Bestrijk de binnenkant met een egale laag ganache en rol de cake weer strak op. Bedek de buitenkant met de resterende ganache en trek er met een vork onregelmatige lijnen in voor een realistische, rustieke houtlook.

Chef-tips

• Om te voorkomen dat het biscuit breekt, mag je het niet te lang bakken: het moet soepel en licht vochtig blijven aanvoelen.
• Het oprollen in een vochtige theedoek is de cruciale stap om barsten in je cake te vermijden.
• Laat de ganache op kamertemperatuur afkoelen tot hij de consistentie van een smeerbare pasta heeft voordat je hem gebruikt.

Bewaren

In de koelkast tot 3 dagen houdbaar. Haal de stam 20 minuten voor het serveren uit de koeling, zodat de ganache op temperatuur komt en weer heerlijk zacht wordt.