Karper met appel

Parelwitte karper die prachtig uit elkaar valt onder je vork, in contrast met de friszure smaak van zacht gegaarde appeltjes. De saus, verrijkt met room en boter, omhult de vis als een glanzende, goudgele sluier.

• Voorbereiding: 25 min
• Kooktijd: 35 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 630
• Eiwitten: 57 g
• Koolhydraten: 22 g
• Vetten: 31 g

Ingrediënten

• 1200 g Karper ( gefileerd, met vel )
• 3 piece Gala-appel ( geschild en in partjes )
• 2 piece Gele ui ( in dunne ringen gesneden )
• 50 g Ongezouten boter
• 150 ml Droge witte wijn
• 100 ml Room
• 1 piece Citroen ( uitgeperst )
• 0.5 piece Bladpeterselie ( fijngehakt )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 200 ml Visfond ( klaar voor gebruik )

Instructies

1. De vis voorbereiden

   Schub en maak de karper schoon indien nodig. Fileer de vis of vraag de vishandel dit voor je te doen. Snijd de vis in gelijkmatige porties. Breng op smaak met grijs zeezout en een kneepje citroensap om het visvlees steviger te maken.

2. Aromatisch garnituur

   Schil de appels en de uien. Snijd de uien in dunne ringen en de appels in dikke partjes. Laat de boter in een koekenpan smelten tot deze begint te bruisen. Bak de appelpartjes goudbruin tot ze zacht zijn, maar nog wel hun vorm behouden.

3. De karper bereiden

   Haal de appels uit de pan en houd ze apart. Fruit in hetzelfde bakvet de uien zonder ze te laten kleuren. Leg de karperfilets op de huidkant in de pan. Bak ze 2 minuten aan en blus vervolgens af met de droge witte wijn en de visbouillon. Laat het vocht tot de helft inkoken.

4. Binden en afwerken

   Voeg de room toe en leg de appels terug in de pan. Doe de deksel erop en laat de vis op laag vuur zachtjes garen (pocheren). De saus moet inkoken tot deze dik genoeg is om aan de achterkant van een lepel te blijven hangen. Breng op het laatste moment op smaak met versgemalen zwarte peper en fijngehakte platte peterselie.

Chef-tips

• Beweeg de karperfilets zo min mogelijk tijdens het garen; het visvlees is erg delicaat en valt snel uit elkaar.
• Gebruik stevige appels zoals Gala of Elstar die hun vorm behouden, zodat je geen appelmoes krijgt.
• Is de saus nog te dun? Haal de vis uit de pan en laat de saus op hoog vuur inkoken. Roer er tot slot een klontje koude boter door voor een mooie glans.

Bewaren

Serveer direct. Gestoofde vis is niet geschikt om opnieuw op te warmen, omdat het visvlees dan snel uitdroogt.