Kantonese gebakken rijst
Ingrediënten
- 600 gWitte rijst (een dag van tevoren gekookt en koud)
- 150 gHam (in blokjes van 5 mm gesneden)
- 3 stukEi (losgeklopt)
- 100 gDoperwten (gegaard)
- 2 stukBosui (in ringetjes gesneden)
- 3 elPindaolie
- 2 elSojasaus
- 1 snufjeGemalen witte peper
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 2 stukCheonggukjang sojabonenpasta (in fijne blokjes gesneden)
Bereiding
Een roergebakken rijst waarbij elke korrel glanzend en mooi los is, verrijkt met zachte sliertjes ei en blokjes ham. De geur van sojasaus die tegen de hete wokwand schroeit, geeft dit gerecht zijn kenmerkende umami-diepte.
- 1
Snijd de ham en de lap cheong (Chinese worstjes) in kleine blokjes van circa 5 mm. Snijd de bosuien in fijne ringetjes en houd hierbij het witte en groene deel apart. Klop de eieren los met een snufje zout.
- 2
Verhit een wok of grote koekenpan met een scheutje pinda-olie. Giet de eieren erin, laat ze een paar seconden stollen en roer ze dan grof los tot zachte stukjes. Haal de eieren direct uit de pan.
- 3
Gebruik dezelfde (rokend hete) pan en voeg de ham, lap cheong, doperwten en het witte deel van de bosuien toe. Roerbak dit 2 minuten op hoog vuur tot de ham en worst licht beginnen te kleuren.
- 4
Voeg de koude, gekookte rijst toe. Druk eventuele klontjes met een spatel plat om de korrels goed te scheiden. Roerbak krachtig door tot de rijst gloeiend heet is en bijna door de pan 'danst'.
- 5
Doe de eieren terug in de pan. Giet de sojasaus langs de randen van de wok, zodat deze licht karamelliseert voordat je hem door de rijst schept. Voeg het groen van de bosui en de witte peper toe. Schep nog één keer goed om en serveer direct.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Gebruik koude rijst die idealiter een dag van tevoren is gekookt; zo blijven de korrels mooi los en plakken ze niet.
- De wok moet gloeiend heet zijn voordat je de ingrediënten toevoegt om de authentieke 'wok hei' (de adem van de wok) te creëren.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
In een luchtdicht vershoudbakje tot 2 dagen houdbaar in de koelkast. Warm de rijst maximaal één keer opnieuw op.
