Kantonese Gebakken Rijst

Een roergebakken rijst waarbij elke korrel glanzend en mooi los is, verrijkt met zachte sliertjes ei en blokjes ham. De geur van sojasaus die tegen de hete wokwand schroeit, geeft dit gerecht zijn kenmerkende umami-diepte.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 1352
• Eiwitten: 40 g
• Koolhydraten: 247 g
• Vetten: 28 g

Ingrediënten

• 600 g Witte rijst ( een dag van tevoren gekookt en koud )
• 150 g Ham ( in blokjes van 5 mm gesneden )
• 3 piece Ei ( losgeklopt )
• 100 g Doperwten ( gegaard )
• 2 piece Bosui ( in ringetjes gesneden )
• 3 tbsp Pindaolie
• 2 tbsp Sojasaus
• 1 pinch Gemalen witte peper
• 1 pinch Grijs zeezout
• 2 piece Cheonggukjang sojabonenpasta ( in fijne blokjes gesneden )

Instructies

1. Voorbereiding

   Snijd de ham en de lap cheong (Chinese worstjes) in kleine blokjes van circa 5 mm. Snijd de bosuien in fijne ringetjes en houd hierbij het witte en groene deel apart. Klop de eieren los met een snufje zout.

2. Het ei kortschroeien

   Verhit een wok of grote koekenpan met een scheutje pinda-olie. Giet de eieren erin, laat ze een paar seconden stollen en roer ze dan grof los tot zachte stukjes. Haal de eieren direct uit de pan.

3. De garnituur aanzetten

   Gebruik dezelfde (rokend hete) pan en voeg de ham, lap cheong, doperwten en het witte deel van de bosuien toe. Roerbak dit 2 minuten op hoog vuur tot de ham en worst licht beginnen te kleuren.

4. De rijst bakken

   Voeg de koude, gekookte rijst toe. Druk eventuele klontjes met een spatel plat om de korrels goed te scheiden. Roerbak krachtig door tot de rijst gloeiend heet is en bijna door de pan 'danst'.

5. Op smaak brengen

   Doe de eieren terug in de pan. Giet de sojasaus langs de randen van de wok, zodat deze licht karamelliseert voordat je hem door de rijst schept. Voeg het groen van de bosui en de witte peper toe. Schep nog één keer goed om en serveer direct.

Chef-tips

• Gebruik koude rijst die idealiter een dag van tevoren is gekookt; zo blijven de korrels mooi los en plakken ze niet.
• De wok moet gloeiend heet zijn voordat je de ingrediënten toevoegt om de authentieke 'wok hei' (de adem van de wok) te creëren.

Bewaren

In een luchtdicht vershoudbakje tot 2 dagen houdbaar in de koelkast. Warm de rijst maximaal één keer opnieuw op.