Kaeng Som: Thaise Zure Curry

Een helderoranje bouillon, zonder een druppel kokosmelk, waarin friszure tamarinde en de vurige hitte van chili elkaar ontmoeten. De vis blijft prachtig parelmoerachtig en valt op de lepel zijdezacht uit elkaar.

• Voorbereiding: 15 min
• Bereiding: 25 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 334
• Eiwitten: 39 g
• Koolhydraten: 36 g
• Vetten: 3 g

Ingrediënten

• 500 g Kabeljauw ( in grove stukken )
• 200 g Garnaal ( gepeld )
• 6 stuk Thaise chilipeper ( vers of gedroogd )
• 4 stuk Rode ui ( gesnipperd )
• 3 stuk Knoflook ( gepelde teentjes )
• 1 stuk Kurkuma ( vers en geschild )
• 1 tl Garnalenpasta
• 1 L Mineraalwater
• 60 g Tamarindepasta
• 3 el Vissaus
• 2 el Palmsuiker
• 300 g Bloemkool ( in kleine roosjes )
• 150 g Sperzieboon ( gepunt )
• 2 stuk Krachai (vingerwortel) ( geschild en fijngehakt )

Instructies

1. De boemboe maken

   Stamp de chilipepers, rode uien, knoflook, kurkuma, krachai en garnalenpasta in een vijzel tot een gladde, vochtige pasta.

2. Bouillon opzetten

   Breng het mineraalwater in een ruime pan aan de kook. Voeg de currypasta toe en roer tot deze volledig is opgelost. De aroma's moeten nu krachtig vrijkomen.

3. Smaakbalans perfectioneren

   Roer de tamarindepasta, vissaus en palmsuiker erdoor. Proef goed: zoek naar het spannende evenwicht tussen zuur, zout en pittig.

4. Groenten garen

   Voeg de bloemkoolroosjes en sperziebonen toe. Laat de soep sudderen tot de groenten gaar zijn, maar nog wel een fijne beet (al dente) hebben.

5. Vis pocheren

   Leg de stukken kabeljauw en de garnalen voorzichtig in de pan. Roer vanaf nu niet meer om te voorkomen dat de vis uit elkaar valt. Zodra de vis ondoorzichtig is, is de curry klaar.

Tips van de chef

• Roer nooit meer in de soep zodra de vis erin zit; de vis breekt dan kapot en maakt de heldere bouillon troebel.
• De bouillon hoort een heldere oranje kleur te hebben, absoluut niet romig.
• Is de smaak te scherp? Voeg een klein beetje extra palmsuiker toe, maar let op: Kaeng Som hoort een krachtige, zure kick te hebben.

Bewaren

Maximaal 24 uur in de koelkast bewaren. Let op: de vis verliest zijn verfijnde textuur bij het opnieuw opwarmen.