Kaeng kari (Thaise gele curry)

Bereiding

Een zijdezachte, goudgele saus die de malse stukjes kip royaal omhult. Het zoete van de kokosmelk brengt de ziltige vissaus en de milde pit van de specerijen perfect in balans.

1. 1

   Verhit de olie in een pan en voeg de gele currypasta toe. Bak dit op middelhoog vuur en blijf constant roeren tot de heerlijke aroma's vrijkomen en de olie zich begint te scheiden van de pasta.

2. 2

   Voeg de stukjes kip toe. Zorg dat ze rondom bedekt zijn met de pasta en bak ze kort aan tot het vlees wit kleurt en die diepe, intens gele kleur heeft aangenomen.

3. 3

   Giet de kokosmelk en het water erbij. Voeg de aardappelen en de ui toe. Breng het geheel tegen de kook aan; zorg dat de ingrediënten net onder het vocht staan.

4. 4

   Laat de curry op laag vuur zachtjes pruttelen. Roer de vissaus en de palmsuiker erdoor. Zodra de aardappelen boterzacht zijn en de saus mooi aan de bolle kant van een lepel blijft hangen, is hij klaar. Maak het geheel af met een kneepje vers limoensap.