Kaeng Kari (Thaise Gele Curry)

Een zijdezachte, goudgele saus die de malse stukjes kip royaal omhult. Het zoete van de kokosmelk brengt de ziltige vissaus en de milde pit van de specerijen perfect in balans.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 30 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 568
• Eiwitten: 38 g
• Koolhydraten: 29 g
• Vetten: 30 g

Ingrediënten

• 600 g Kipfilet ( in grove blokjes )
• 400 g Aardappel ( geschild en in blokjes )
• 3 tbsp Gele currypasta
• 400 ml Kokosmelk
• 1 piece Gele ui ( grof gesneden )
• 2 tbsp Vissaus
• 1 tbsp Palmsuiker
• 2 tbsp Pindaolie
• 150 ml Mineraalwater
• 1 piece Limoen optioneel ( geperst )

Instructies

1. De currypasta aanfruiten

   Verhit de olie in een pan en voeg de gele currypasta toe. Bak dit op middelhoog vuur en blijf constant roeren tot de heerlijke aroma's vrijkomen en de olie zich begint te scheiden van de pasta.

2. De kip aanbakken

   Voeg de stukjes kip toe. Zorg dat ze rondom bedekt zijn met de pasta en bak ze kort aan tot het vlees wit kleurt en die diepe, intens gele kleur heeft aangenomen.

3. Vloeistof en groenten toevoegen

   Giet de kokosmelk en het water erbij. Voeg de aardappelen en de ui toe. Breng het geheel tegen de kook aan; zorg dat de ingrediënten net onder het vocht staan.

4. Sudderen en op smaak brengen

   Laat de curry op laag vuur zachtjes pruttelen. Roer de vissaus en de palmsuiker erdoor. Zodra de aardappelen boterzacht zijn en de saus mooi aan de bolle kant van een lepel blijft hangen, is hij klaar. Maak het geheel af met een kneepje vers limoensap.

Chef-tips

• Laat de kokosmelk niet te hard koken, anders kan de saus gaan schiften.
• Is de saus nog wat te dun? Laat de curry aan het eind van de kooktijd dan even zonder deksel inkoken.
• Deze curry is de volgende dag nóg lekkerder, omdat de smaken dan volledig in de aardappeltjes zijn getrokken.

Bewaren

In een luchtdichte bewaardoos tot 3 dagen houdbaar in de koelkast.