Kadhi met rijst

Bereiding

Een goudgele, zijdezachte saus die de witte rijst rijkelijk omhult. De krokante uienpakora's zorgen voor een heerlijk contrast met de romige, gekruide yoghurt.

1. 1

   Klop in een ruime mengkom de Indiase yoghurt samen met het kikkererwtenmeel tot een glad beslag zonder klontjes. Schenk er geleidelijk het mineraalwater bij terwijl je blijft kloppen voor een zijdezachte textuur.

2. 2

   Giet het mengsel in een hapjespan. Voeg de kurkuma, gemberpoeder, amchur en zeezout toe. Breng de saus al roerend aan de kook en zet het vuur daarna laag. Laat zo'n 40 minuten zachtjes pruttelen tot de saus dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken.

3. 3

   Meng de uienringen met de rest van het kikkererwtenmeel, een snufje Kashmiri chilipoeder en een klein beetje water. Roer tot een dik beslag dat de uien goed omhult.

4. 4

   Verhit de pinda-olie. Laat voorzichtig lepeltjes beslag in de hete olie glijden en frituur de pakora's tot ze goudbruin en heerlijk krokant zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier.

5. 5

   Spoel de jasmijnrijst tot het water helder is. Kook de rijst in ruim kokend water met wat zout. De korrels moeten zacht zijn, maar wel een mooie beet behouden.

6. 6

   Verhit de ghee in een klein pannetje. Zodra het licht begint te roken, voeg je de komijnzaadjes, mosterdzaadjes, fenegriek, asafoetida en curryblaadjes toe. Wanneer de specerijen knetteren en hun aroma vrijgeven, giet je dit gloeiend hete mengsel over de saus.