Kadhi met rijst

Een goudgele, zijdezachte saus die de witte rijst rijkelijk omhult. De krokante uienpakora's zorgen voor een heerlijk contrast met de romige, gekruide yoghurt.

• Voorbereiding: 30 min
• Kooktijd: 60 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 679
• Eiwitten: 19 g
• Koolhydraten: 92 g
• Vetten: 24 g

Ingrediënten

• 400 g Indiase yoghurt ( losgeklopt )
• 150 g Kikkererwtenmeel ( gezeefd )
• 1 L Mineraalwater
• 2 piece Ui ( in dunne ringen gesneden )
• 2 tbsp Ghee
• 300 g Thaise rijst
• 1 tsp Komijnzaad
• 1 tsp Mosterdzaad
• 0.5 tsp Fenegriekzaad
• 1 pinch Duivelsdrek
• 10 piece Kerrieblaadjes
• 1 tsp Kurkumapoeder
• 1 tsp Kashmiri chili
• 1 tsp Gemberpoeder
• 500 ml Pindaolie ( om in te frituren )
• 0.5 piece Verse koriander optioneel ( fijngehakt )
• 1 tsp Mangopoeder (Amchur) ( toevoegen samen met de gemalen specerijen )

Instructies

1. De basis voorbereiden

   Klop in een ruime mengkom de Indiase yoghurt samen met het kikkererwtenmeel tot een glad beslag zonder klontjes. Schenk er geleidelijk het mineraalwater bij terwijl je blijft kloppen voor een zijdezachte textuur.

2. De saus koken

   Giet het mengsel in een hapjespan. Voeg de kurkuma, gemberpoeder, amchur en zeezout toe. Breng de saus al roerend aan de kook en zet het vuur daarna laag. Laat zo'n 40 minuten zachtjes pruttelen tot de saus dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken.

3. Pakora-beslag maken

   Meng de uienringen met de rest van het kikkererwtenmeel, een snufje Kashmiri chilipoeder en een klein beetje water. Roer tot een dik beslag dat de uien goed omhult.

4. De uienbeignets bakken

   Verhit de pinda-olie. Laat voorzichtig lepeltjes beslag in de hete olie glijden en frituur de pakora's tot ze goudbruin en heerlijk krokant zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier.

5. De rijst koken

   Spoel de jasmijnrijst tot het water helder is. Kook de rijst in ruim kokend water met wat zout. De korrels moeten zacht zijn, maar wel een mooie beet behouden.

6. De finishing touch: Tadka

   Verhit de ghee in een klein pannetje. Zodra het licht begint te roken, voeg je de komijnzaadjes, mosterdzaadjes, fenegriek, asafoetida en curryblaadjes toe. Wanneer de specerijen knetteren en hun aroma vrijgeven, giet je dit gloeiend hete mengsel over de saus.

Chef-tips

• Blijf aan het begin van het kookproces constant roeren om te voorkomen dat de yoghurt gaat schiften.
• Voeg de pakora's pas op het allerlaatste moment toe aan de saus, zodat ze hun lekkere 'crunch' behouden.
• Zorg dat de ghee echt goed heet is; alleen dan komen de aroma's van de specerijen volledig vrij.

Bewaren

Kadhi blijft in de koelkast zo'n 3 dagen goed. Rijst is vers het lekkerst. Warm de saus langzaam op met een klein scheutje water.