Beef Jang-Jorim

Malse stukken runderlende die moeiteloos uit elkaar vallen, gedrenkt in een donkere, glanzende saus barstensvol umami. Zodra de deksel van de pan gaat, komt de rijke geur van ingekookte soja en gember je tegemoet.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 90 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 549
• Eiwitten: 51 g
• Koolhydraten: 21 g
• Vetten: 21 g

Ingrediënten

• 800 g Runderschenkel ( in grove blokken van 4 cm gesneden )
• 1 L Mineraalwater
• 150 ml Koreaanse sojasaus
• 3 tbsp Bruine suiker
• 8 piece Knoflook ( gepeld en in hun geheel laten )
• 1 piece Ui ( gehalveerd )
• 4 piece Ei ( hardgekookt en gepeld )
• 50 ml Rijstewijn
• 1 tsp Zwarte peperkorrels
• 100 g Shishito pepers ( steeltjes verwijderd en met een vork ingeprikt )

Instructies

1. Het vlees blancheren

   Doe de stukken schenkel in kokend water en laat ze 5 minuten koken om onzuiverheden te verwijderen. Giet het vlees af en spoel het goed schoon onder de koude kraan voor een helder resultaat.

2. De eerste garing

   Leg het vlees in een pan en voeg mineraalwater toe tot het volledig onder staat. Voeg de gehalveerde ui, peperkorrels en rijstwijn toe. Laat met het deksel op de pan zachtjes sudderen tot het vlees zo mals is dat de punt van een mes er zonder weerstand in glijdt.

3. Op smaak brengen en inkoken

   Verwijder de ui uit de pan. Giet de Koreaanse sojasaus erbij en voeg de bruine suiker toe. Doe de hele knoflooktenen en de gepelde hardgekookte eieren in de pan. Laat het geheel zonder deksel verder pruttelen zodat de saus prachtig kan inkoken.

4. Glaceren en afwerken

   Voeg de milde Koreaanse pepers toe. Zodra de saus dik genoeg is om aan de achterkant van een lepel te blijven hangen en het vlees een diepe, mahoniehouten kleur heeft, is het gerecht klaar. De saus moet stroperig zijn, de eieren mooi gekleurd en de pepers zacht.

Chef-tips

• Voeg in het begin geen zout toe aan het water: de sojasaus wordt tijdens het inkoken geconcentreerd en zorgt voor precies genoeg zout.
• Mocht de saus te snel inkoken, voeg dan een klein scheutje water toe. Zo behoud je die mooie glanzende laklaag zonder dat de suikers in de saus verbranden.

Bewaren

In het eigen kookvocht blijft dit vlees tot wel een week goed in de koelkast. Het vet kan aan de oppervlakte stollen; warm het gerecht simpelweg even zachtjes op voor het serveren.