Pasta met broccoli op Italiaanse wijze

De broccoli kookt helemaal kapot tot een dikke, romige saus die de pasta perfect omhult. Licht goudbruine knoflook en een vleugje chili geven een heerlijke warmte die de zachte groenten helemaal ophaalt.

• Voorbereiding: 10 min
• Bereiding: 15 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 518
• Eiwitten: 18 g
• Koolhydraten: 66 g
• Vetten: 21 g

Ingrediënten

• 320 g Orecchiette ( gedroogd )
• 500 g Broccoli ( in kleine roosjes )
• 2 stuk Knoflook ( in dunne plakjes )
• 4 el Extra vierge olijfolie
• 50 g Parmezaanse kaas ( vers geraspt )
• 1 stuk Chilipeper ( zonder zaadlijsten, fijngehakt )
• 1 snufje Grijs zeezout

Instructies

1. Broccoli voorbereiden

   Snijd de broccoli in heel kleine roosjes. Snipper ook de steel fijn, zodat deze precies tegelijk gaar is met de rest.

2. Samen koken

   Doe de orecchiette en de broccoli tegelijkertijd in een grote pan met ruim gezouten kokend water. De broccoli moet boterzacht worden en bijna uit elkaar vallen op het moment dat de pasta al dente is.

3. Aromatische basis

   Verhit de olijfolie in een ruime koekenpan met de plakjes knoflook en de chili. Laat de knoflook rustig goudgeel en geurig worden zonder dat hij verbrandt.

4. Binden en glanzen

   Giet de pasta en broccoli af, maar bewaar een flinke pollepel van het kookvocht. Meng alles in de pan, voeg de parmezaan en het kookvocht toe. Roer krachtig door: het zetmeel zorgt voor een glanzende saus die perfect aan de pasta blijft kleven.

Tips van de chef

• Wees niet bang om de broccoli iets te lang te koken; dat is juist het geheim voor die romige structuur.
• Het kookvocht is essentieel: het zorgt voor de perfecte binding tussen de olie en de kaas.

Bewaren

Maximaal 2 dagen houdbaar in de koelkast. Voeg bij het opwarmen een klein scheutje water toe om de saus weer mooi soepel te maken.