Inktvis op Andalusische wijze

Malse inktvisringen gehuld in een flinterdun, krokant korstje van bloem. Een kneepje verse citroen snijdt prachtig door het rijke van het frituren voor een frisse, perfect uitgebalanceerde bite.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 769
• Eiwitten: 35 g
• Koolhydraten: 52 g
• Vetten: 46 g

Ingrediënten

• 800 g Inktvis ( schoongemaakt en in ringen gesneden )
• 250 g Tarwebloem ( om te paneren + gemengd met tarwebloem )
• 1000 ml Pindaolie ( om in te frituren )
• 2 piece Citroen ( in partjes gesneden )
• 1 pinch Grijs zeezout ( voor de garnering )

Instructies

1. Voorbereiding van de inktvis

   Spoel de inktvis schoon onder koud stromend water. Snijd de tubes in ringen van circa 1,5 cm breed. Dep ze vervolgens door en door droog met een schone keukendoek: vocht is de grootste vijand van een knapperig resultaat.

2. Paneren

   Bestrooi de ringen met zout. Meng de tarwebloem met de speciale frituurbloem. Wentel de ringen door dit mengsel en schud ze daarna goed om in een zeef om het teveel aan bloem te verwijderen; we mikken op een zijdezacht laagje, niet op een dik beslag.

3. Frituren

   Verhit de olie tot 180°C. Laat de inktvis in kleine porties voorzichtig in de olie zakken. Zodra het korstje goudbruin is en stevig aanvoelt wanneer je het met een tang aanraakt, haal je ze eruit. Dit duurt ongeveer 2 minuten.

4. Afwerking

   Laat de ringen kort uitlekken op keukenpapier. Serveer ze onmiddellijk met partjes citroen voor het broodnodige frisse accent.

Chef-tips

• Doe nooit te veel inktvis tegelijk in de pan, anders daalt de temperatuur van de olie te snel en worden de ringen taai en vettig.
• De inktvis is perfect gaar op het moment dat de stoom minder krachtig uit de olie begint te ontsnappen.

Bewaren

Direct serveren. Gefrituurde gerechten wachten op niemand; ze verliezen razendsnel hun krokante textuur.