Inktvis op Andalusische wijze
Ingrediënten
- 800 gInktvis (schoongemaakt en in ringen gesneden)
- 250 gTarwebloem (om te paneren + gemengd met tarwebloem)
- 1.000 mlPindaolie (om in te frituren)
- 2 stukCitroen (in partjes gesneden)
- 1 snufjeGrijs zeezout (voor de garnering)
Bereiding
Malse inktvisringen gehuld in een flinterdun, krokant korstje van bloem. Een kneepje verse citroen snijdt prachtig door het rijke van het frituren voor een frisse, perfect uitgebalanceerde bite.
- 1
Spoel de inktvis schoon onder koud stromend water. Snijd de tubes in ringen van circa 1,5 cm breed. Dep ze vervolgens door en door droog met een schone keukendoek: vocht is de grootste vijand van een knapperig resultaat.
- 2
Bestrooi de ringen met zout. Meng de tarwebloem met de speciale frituurbloem. Wentel de ringen door dit mengsel en schud ze daarna goed om in een zeef om het teveel aan bloem te verwijderen; we mikken op een zijdezacht laagje, niet op een dik beslag.
- 3
Verhit de olie tot 180°C. Laat de inktvis in kleine porties voorzichtig in de olie zakken. Zodra het korstje goudbruin is en stevig aanvoelt wanneer je het met een tang aanraakt, haal je ze eruit. Dit duurt ongeveer 2 minuten.
- 4
Laat de ringen kort uitlekken op keukenpapier. Serveer ze onmiddellijk met partjes citroen voor het broodnodige frisse accent.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Doe nooit te veel inktvis tegelijk in de pan, anders daalt de temperatuur van de olie te snel en worden de ringen taai en vettig.
- De inktvis is perfect gaar op het moment dat de stoom minder krachtig uit de olie begint te ontsnappen.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Direct serveren. Gefrituurde gerechten wachten op niemand; ze verliezen razendsnel hun krokante textuur.
