In soja en steranijs gesmoorde eend

Botermals vlees dat zo van het bot valt, doordrenkt met een donker en aromatisch kookvocht. De huid is prachtig diep geglaceerd en de geur van steranijs vult direct de hele keuken.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 90 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 617
• Eiwitten: 61 g
• Koolhydraten: 26 g
• Vetten: 24 g

Ingrediënten

• 1.2 kg Gerookte eendenborst ( in stukken gesneden )
• 4 piece Knoflook ( geplet )
• 3 piece Steranijs
• 1 piece Kaneelstokje
• 100 ml Sojasaus
• 50 ml Rijstewijn
• 2 tbsp Bruine suiker
• 2 tbsp Pindaolie
• 500 ml Mineraalwater
• 2 piece Bosui optioneel ( in ringetjes gesneden voor de garnering )
• 30 g Verse gember ( geschild en in dunne plakjes gesneden )
• 2 tbsp Donkere sojasaus

Instructies

1. De eend aanbraden

   Verhit de pindaolie in een braadpan en leg de stukken eend op de huidkant in de pan. Laat het vet rustig smelten en bak de eend tot de huid goudbruin en heerlijk krokant is. Schep indien nodig overtollig vet uit de pan.

2. De smaakmakers fruiten

   Voeg de geplette knoflook, verse gember, steranijs en het kaneelstokje toe. Zodra de aroma's vrijkomen en de knoflook goudgeel kleurt, strooi je de bruine suiker erbij om het vlees licht te laten karamelliseren.

3. Afblussen en smoren

   Blus het geheel af met de rijstwijn en beide soorten sojasaus. Roer goed over de bodem om alle smaakvolle aanbaksels los te maken. Giet het mineraalwater erbij, breng aan de kook en laat met het deksel op de pan op laag vuur sudderen tot het vlees botermals is.

4. De saus laten inkoken

   Haal het deksel van de pan en draai het vuur hoger. Bedruip de eend regelmatig met het kookvocht. Laat de saus inkoken tot deze stroperig wordt en aan de achterkant van een lepel blijft hangen.

Chef-tips

• Prik niet in de huid van de eend; laat het vet op een natuurlijke manier vrijkomen voor het beste resultaat.
• Voeg een klein extra scheutje water toe als de saus te snel indikt tijdens het smoren.
• Blijf het vlees aan het einde van de bereidingstijd voortdurend bedruipen (naperen) voor die prachtige, spiegelgladde finish.

Bewaren

De eend blijft 3 dagen goed in de koelkast in een luchtdichte vershoudbak. Warm rustig op in een pan met een klein scheutje water.