In soja en steranijs gesmoorde eend
Ingrediënten
- 1,2 kgGerookte eendenborst (in stukken gesneden)
- 4 stukKnoflook (geplet)
- 3 stukSteranijs
- 1 stukKaneelstokje
- 100 mlSojasaus
- 50 mlRijstewijn
- 2 elBruine suiker
- 2 elPindaolie
- 500 mlMineraalwater
- 2 stukBosui (in ringetjes gesneden voor de garnering)
- 30 gVerse gember (geschild en in dunne plakjes gesneden)
- 2 elDonkere sojasaus
Bereiding
Botermals vlees dat zo van het bot valt, doordrenkt met een donker en aromatisch kookvocht. De huid is prachtig diep geglaceerd en de geur van steranijs vult direct de hele keuken.
- 1
Verhit de pindaolie in een braadpan en leg de stukken eend op de huidkant in de pan. Laat het vet rustig smelten en bak de eend tot de huid goudbruin en heerlijk krokant is. Schep indien nodig overtollig vet uit de pan.
- 2
Voeg de geplette knoflook, verse gember, steranijs en het kaneelstokje toe. Zodra de aroma's vrijkomen en de knoflook goudgeel kleurt, strooi je de bruine suiker erbij om het vlees licht te laten karamelliseren.
- 3
Blus het geheel af met de rijstwijn en beide soorten sojasaus. Roer goed over de bodem om alle smaakvolle aanbaksels los te maken. Giet het mineraalwater erbij, breng aan de kook en laat met het deksel op de pan op laag vuur sudderen tot het vlees botermals is.
- 4
Haal het deksel van de pan en draai het vuur hoger. Bedruip de eend regelmatig met het kookvocht. Laat de saus inkoken tot deze stroperig wordt en aan de achterkant van een lepel blijft hangen.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Prik niet in de huid van de eend; laat het vet op een natuurlijke manier vrijkomen voor het beste resultaat.
- Voeg een klein extra scheutje water toe als de saus te snel indikt tijdens het smoren.
- Blijf het vlees aan het einde van de bereidingstijd voortdurend bedruipen (naperen) voor die prachtige, spiegelgladde finish.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
De eend blijft 3 dagen goed in de koelkast in een luchtdichte vershoudbak. Warm rustig op in een pan met een klein scheutje water.
