Idli

Sneeuwwitte rijst- en linzencakejes met een zijdezachte, sponsachtige textuur. Zodra de stoom uit de pan ontsnapt, komt je een subtiel, aromatisch gefermenteerd aroma tegemoet.

• Voorbereiding: 30 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 361
• Eiwitten: 12 g
• Koolhydraten: 75 g
• Vetten: 1 g

Ingrediënten

• 300 g Parboiled rijst ( geweekt )
• 100 g Urad dal ( geweekt )
• 1 tsp Fenegriek ( gehele zaden )
• 1 tsp Grijs zeezout
• 500 ml Mineraalwater

Instructies

1. De granen weken

   Was de rijst en de linzen afzonderlijk van elkaar tot het water helder blijft. Zet ze ruim onder in mineraalwater. De korrels moeten volledig ondergedompeld zijn en zullen in omvang verdubbelen.

2. Malen en mengen

   Maal de linzen met een klein beetje van het weekwater tot een luchtig, wit schuim. Maal de rijst iets grover voor de juiste beet. Meng beide beslagen met de hand; de textuur moet vloeibaar genoeg zijn om de rug van je hand mooi te bedekken.

3. Fermentatie

   Voeg het zout toe en laat het beslag op een warme, tochtvrije plek circa 12 uur rusten. Het beslag hoort in volume te verdubbelen, vol actieve luchtbelletjes te zitten en een licht zurige geur te ontwikkelen.

4. Stomen

   Giet het beslag voorzichtig in de vormen. Roer niet te veel, zodat je de kostbare luchtigheid behoudt. Stoom de idli's in 10 tot 12 minuten gaar. Ze zijn perfect als ze bij aanraking terugveren en niet meer aan de vorm kleven.

Chef-tips

• Gebruik altijd mineraalwater; het chloor in kraanwater kan de natuurlijke fermentatie tegenwerken.
• Meng het beslag met je blote hand: de natuurlijke warmte van je huid helpt het fermentatieproces direct op gang.
• Vul de vormpjes nooit tot aan de rand; het beslag heeft de ruimte nodig om tijdens het stomen omhoog te komen.

Bewaren

In een luchtdichte vershoudbak blijven ze tot 3 dagen goed in de koelkast. Warm ze even kort op in de stomer om die kenmerkende zachtheid terug te krijgen.