Kroepoek

Transparante blaadjes die direct openbloeien in de hete olie. De kraak is vlijmscherp, de ziltige zeevruchtensmaak spat ervan af en de textuur smelt bijna direct weg op de tong.

• Voorbereiding: 40 min
• Kooktijd: 50 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 343
• Eiwitten: 8 g
• Koolhydraten: 51 g
• Vetten: 11 g

Ingrediënten

• 166.7 g Garnaal ( gepeld en schoongemaakt )
• 166.7 g Tapioca ( fijngemalen tot poeder )
• 0.7 tsp Grijs zeezout
• 0.7 pinch Gemalen witte peper
• 43.3 ml Pindaolie ( geabsorbeerd tijdens het frituren (schatting) )
• 66.7 g Tapiocazetmeel ( gezeefd )

Instructies

1. Basis voorbereiden

   Maal de gepelde garnalen samen met het zout en de witte peper tot een fijne, plakkerige pasta. Zorg dat er absoluut geen stukjes meer in het mengsel zitten.

2. Binden met tapioca

   Meng de tapioca en het tapiocameel door de garnalenpasta. Kneed het geheel tot een homogeen deeg dat niet meer aan je vingers kleeft, vergelijkbaar met de textuur van stevige boetseerklei.

3. Stomen

   Vorm het deeg tot rollen met een diameter van ongeveer 5 cm. Wikkel deze strak in vershoudfolie en stoom ze in 45 minuten gaar. De rollen moeten elastisch en licht doorschijnend worden.

4. Koud laten rusten

   Laat de rollen afkoelen en plaats ze vervolgens minstens 4 uur in de koelkast. De rollen moeten door en door koud en zeer stevig zijn om ze dadelijk nauwkeurig te kunnen snijden.

5. Snijden en drogen

   Snijd de rollen in flinterdunne plakjes van 1 tot 2 mm dik. Verspreid ze over een rooster en laat ze 24 uur drogen op een droge plek tot ze keihard en broos zijn, als hard plastic.

6. Flitsfrituren

   Verhit de pindaolie tot 180°C. Dompel de gedroogde schijfjes onder: ze horen binnen 3 seconden volledig op te bollen en naar boven te drijven. Laat ze direct uitlekken op keukenpapier.

Chef-tips

• Als de kroepoek niet mooi opzwelt, zijn de schijfjes niet droog genoeg of is de olie nog te koud.
• Gebruik een vlijmscherp koksmes of een mandoline voor kaarsrechte, gelijkmatige plakjes.
• De gestoomde rollen kunnen worden ingevroren voordat je ze snijdt; zo kun je ze veel langer bewaren.

Bewaren

De gedroogde schijfjes blijven maandenlang goed in een luchtdichte trommel. Eenmaal gefrituurd kun je ze het beste direct serveren voor de optimale kraak.