Hoi An Kip Rijst

Mals, handgepluisd kippenvlees geserveerd op een bedje van goudgele kurkuma-rijst. De frisse zuren van limoen en de pittige beet van rode ui snijden prachtig door de rijke smaak van de kip, terwijl Vietnamese koriander zorgt voor die kenmerkende, peperachtige finishing touch.

• Voorbereiding: 30 min
• Kooktijd: 45 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 1016
• Eiwitten: 106 g
• Koolhydraten: 92 g
• Vetten: 24 g

Ingrediënten

• 1 piece Scharrelkip ( in zijn geheel )
• 400 g Thaise rijst ( gewassen tot het water helder ziet )
• 1 tbsp Kurkumapoeder ( voor de bouillon en de rijst )
• 2 piece Rode ui ( zeer fijn gesneden )
• 3 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 2 piece Limoen ( uitgeperst )
• 3 tbsp Vissaus ( als smaakmaker )
• 1 piece Vietnamese koriander ( bosje, blaadjes geplukt )
• 2 tbsp Pindaolie ( om de rijst in te fruiten )
• 1 tsp Witte suiker ( voor de marinade )
• 1 pinch Grijs zeezout ( voor de bouillon )
• 1 piece Thaise chilipeper optioneel ( in dunne ringetjes )
• 30 g Verse gember ( geschild en geplet )

Instructies

1. De kip pocheren

   Zet de kip volledig onder water in een pan met kurkuma, zout en gember. Breng tegen de kook aan en laat zachtjes garen. De huid moet prachtig goudgeel kleuren en het vlees moet veerkrachtig aanvoelen. Laat de kip na het koken direct 'schrikken' in koud water om het garingsproces te stoppen en de huid stevig te houden.

2. De rijst fruiten en koken

   Verhit de pinda-olie in een pan en fruit de fijngehakte knoflook. Voeg de gewassen rijst toe en roerbak tot de korrels glazig zijn en glanzen van de olie. Giet de bouillon van de gepocheerde kip erbij. Laat de rijst al het vocht opnemen tot deze gaar is; de korrels moeten mooi droog en los blijven, niet plakkerig.

3. De kip pluizen

   Haal het vlees met de hand van de botten. Pluis de kip in onregelmatige reepjes voor een optimaal mondgevoel. Gebruik geen mes; het mooiste resultaat krijg je door het vlees natuurlijk langs de vezels te laten scheuren.

4. Het garnituur bereiden

   Meng de flinterdunne rode ui met limoensap, suiker en vissaus. Kneed de uien lichtjes met de hand om ze zachter te maken. Meng de gepluisde kip en de Vietnamese koriander erdoorheen. Het aroma moet nu fris, zuur en opwekkend zijn.

5. Serveren

   Schep een mooi bergje warme, gele rijst in het midden van het bord. Leg hierop een gulle portie van het kip-en-uienmengsel. Werk af met een paar ringetjes chilipeper voor kleur en een pittige kick.

Chef-tips

• Gebruik uitsluitend de eigen kookbouillon voor de rijst; daar zit de geconcentreerde smaak van de kip in.
• Het geheim zit in het 'masseren' van de uien met limoensap; dit haalt de scherpe, bittere randjes eraf en maakt ze heerlijk zacht.

Bewaren

Bewaar de kip en de rijst afzonderlijk in de koelkast voor maximaal 48 uur. Warm de rijst bij voorkeur op door deze kort te stomen, zodat de korrel zijn vochtige structuur terugkrijgt.