Hoi An kip rijst
Ingrediënten
- 1 stukScharrelkip (in zijn geheel)
- 400 gThaise rijst (gewassen tot het water helder ziet)
- 1 elKurkumapoeder (voor de bouillon en de rijst)
- 2 stukRode ui (zeer fijn gesneden)
- 3 stukKnoflook (fijngehakt)
- 2 stukLimoen (uitgeperst)
- 3 elVissaus (als smaakmaker)
- 1 stukVietnamese koriander (bosje, blaadjes geplukt)
- 2 elPindaolie (om de rijst in te fruiten)
- 1 tlWitte suiker (voor de marinade)
- 1 snufjeGrijs zeezout (voor de bouillon)
- 1 stukThaise chilipeper (in dunne ringetjes)
- 30 gVerse gember (geschild en geplet)
Bereiding
Mals, handgepluisd kippenvlees geserveerd op een bedje van goudgele kurkuma-rijst. De frisse zuren van limoen en de pittige beet van rode ui snijden prachtig door de rijke smaak van de kip, terwijl Vietnamese koriander zorgt voor die kenmerkende, peperachtige finishing touch.
- 1
Zet de kip volledig onder water in een pan met kurkuma, zout en gember. Breng tegen de kook aan en laat zachtjes garen. De huid moet prachtig goudgeel kleuren en het vlees moet veerkrachtig aanvoelen. Laat de kip na het koken direct 'schrikken' in koud water om het garingsproces te stoppen en de huid stevig te houden.
- 2
Verhit de pinda-olie in een pan en fruit de fijngehakte knoflook. Voeg de gewassen rijst toe en roerbak tot de korrels glazig zijn en glanzen van de olie. Giet de bouillon van de gepocheerde kip erbij. Laat de rijst al het vocht opnemen tot deze gaar is; de korrels moeten mooi droog en los blijven, niet plakkerig.
- 3
Haal het vlees met de hand van de botten. Pluis de kip in onregelmatige reepjes voor een optimaal mondgevoel. Gebruik geen mes; het mooiste resultaat krijg je door het vlees natuurlijk langs de vezels te laten scheuren.
- 4
Meng de flinterdunne rode ui met limoensap, suiker en vissaus. Kneed de uien lichtjes met de hand om ze zachter te maken. Meng de gepluisde kip en de Vietnamese koriander erdoorheen. Het aroma moet nu fris, zuur en opwekkend zijn.
- 5
Schep een mooi bergje warme, gele rijst in het midden van het bord. Leg hierop een gulle portie van het kip-en-uienmengsel. Werk af met een paar ringetjes chilipeper voor kleur en een pittige kick.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Gebruik uitsluitend de eigen kookbouillon voor de rijst; daar zit de geconcentreerde smaak van de kip in.
- Het geheim zit in het 'masseren' van de uien met limoensap; dit haalt de scherpe, bittere randjes eraf en maakt ze heerlijk zacht.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Bewaar de kip en de rijst afzonderlijk in de koelkast voor maximaal 48 uur. Warm de rijst bij voorkeur op door deze kort te stomen, zodat de korrel zijn vochtige structuur terugkrijgt.
