Hazelnoot Dacquoise
Ingrediënten
- 3,3 stukEi (enkel de eiwitten)
- 66,7 gWitte suiker
- 100 gHazelnoot (geroosterd en fijngemalen)
- 20 gMaïszetmeel
- 100 gPoedersuiker (gezeefd)
Bereiding
Een knapperige buitenkant die een zachte, luchtige kern verbergt. De geur van vers geroosterde hazelnoten vormt het perfecte evenwicht met de zoetheid van de suiker.
- 1
Rooster de hazelnoten 10 minuten op 150°C. Wrijf de vliesjes eraf en maal de noten vervolgens fijn met de maïzena tot een droog poeder.
- 2
Klop de eiwitten op. Zodra ze beginnen te schuimen, voeg je de kristalsuiker toe en klop je door tot er stevige, glanzende pieken ontstaan.
- 3
Strooi het hazelnoot-maïzenamengsel en de gezeefde poedersuiker over de meringue. Spatel dit er voorzichtig doorheen met een grote beweging om de luchtigheid niet te verliezen.
- 4
Spuit het mengsel op een bakplaat. Bak op 170°C. Het biscuit is klaar wanneer het goudbruin kleurt en droog aanvoelt, maar vanbinnen nog heerlijk soepel is.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Maal de hazelnoten niet te lang, anders laten ze olie los en wordt het mengsel te vet.
- De pieken moeten echt stevig zijn: als je de kom ondersteboven houdt, mag er niets meer uitvallen.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Bewaar tot 48 uur in een luchtdichte trommel op kamertemperatuur, op een droge plek.
