Hazelnoot Dacquoise

Een knapperige buitenkant die een zachte, luchtige kern verbergt. De geur van vers geroosterde hazelnoten vormt het perfecte evenwicht met de zoetheid van de suiker.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 25 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 398
• Eiwitten: 9 g
• Koolhydraten: 49 g
• Vetten: 18 g

Ingrediënten

• 3.3 piece Ei ( enkel de eiwitten )
• 66.7 g Witte suiker
• 100 g Hazelnoot ( geroosterd en fijngemalen )
• 20 g Maïszetmeel
• 100 g Poedersuiker ( gezeefd )

Instructies

1. Noten voorbereiden

   Rooster de hazelnoten 10 minuten op 150°C. Wrijf de vliesjes eraf en maal de noten vervolgens fijn met de maïzena tot een droog poeder.

2. Eiwitten opkloppen

   Klop de eiwitten op. Zodra ze beginnen te schuimen, voeg je de kristalsuiker toe en klop je door tot er stevige, glanzende pieken ontstaan.

3. Droge ingrediënten spatelen

   Strooi het hazelnoot-maïzenamengsel en de gezeefde poedersuiker over de meringue. Spatel dit er voorzichtig doorheen met een grote beweging om de luchtigheid niet te verliezen.

4. Opspuiten en bakken

   Spuit het mengsel op een bakplaat. Bak op 170°C. Het biscuit is klaar wanneer het goudbruin kleurt en droog aanvoelt, maar vanbinnen nog heerlijk soepel is.

Chef-tips

• Maal de hazelnoten niet te lang, anders laten ze olie los en wordt het mengsel te vet.
• De pieken moeten echt stevig zijn: als je de kom ondersteboven houdt, mag er niets meer uitvallen.

Bewaren

Bewaar tot 48 uur in een luchtdichte trommel op kamertemperatuur, op een droge plek.