Hartige Vietnamese Kleefrijstballetjes (Bánh Rán Mặn)

Een goudbruine korst die kraakt onder je tanden en een zijdezachte kern van kleefrijst onthult. Binnenin wacht een sappige vulling van varkensgehakt en judasoor, perfect op smaak gebracht met vissaus.

• Voorbereiding: 45 min
• Kooktijd: 30 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 719
• Eiwitten: 17 g
• Koolhydraten: 65 g
• Vetten: 41 g

Ingrediënten

• 250 g Varkensgehakt ( vers )
• 50 g Rijstmeel ( gezeefd )
• 100 g Aardappel ( gekookt en gepureerd )
• 30 g Judasoor ( geweld en fijngehakt )
• 30 g Glasnoedels ( geweld en in stukjes gesneden )
• 2 piece Sjalot ( fijngesnipperd )
• 1 tbsp Vissaus
• 750 ml Pindaolie ( om in te frituren )
• 1 tsp Gemalen zwarte peper
• 1 pinch Grijs zeezout
• 200 g Kleefrijstmeel

Instructies

1. De vulling voorbereiden

   Wel de judasoren en de glasnoedels in lauwwarm water tot ze zacht zijn. Hak ze vervolgens fijn, samen met de sjalotjes. Meng dit door het varkensgehakt en breng het geheel op smaak met de vissaus en peper. Kneed goed door tot de vulling mooi homogeen is.

2. Het deeg kneden

   Stamp de gekookte aardappel tot een fijne, gladde puree. Meng deze met de rijstbloem en het kleefrijstmeel. Voeg geleidelijk water toe en kneed tot er een soepele deegbal ontstaat die niet meer aan je vingers blijft plakken.

3. De balletjes vormen

   Neem een bolletje deeg ter grootte van een walnoot en druk dit plat tot een mooi schijfje. Schep een kleine lepel vulling in het midden. Vouw het deeg zorgvuldig dicht en zorg dat er geen lucht in de bal blijft zitten; het oppervlak moet perfect glad zijn, zonder barstjes.

4. Goudbruin frituren

   Laat de balletjes voorzichtig in de pindaolie zakken op middelhoog vuur. Ze horen langzaam naar het oppervlak te drijven. Zodra ze goudbruin kleuren, zet je het vuur iets hoger om de korst extra krokant te bakken. Het balletje is klaar als het hol klinkt wanneer je er met een eetstokje op tikt.

Chef-tips

• Verhit de olie aan het begin niet te sterk; als de temperatuur te snel stijgt, kunnen de balletjes openbarsten.
• De toevoeging van aardappelpuree is hét geheim voor een korstje dat zelfs na het afkoelen extra lang knapperig blijft.

Bewaren

De balletjes blijven tot 24 uur goed op een droge plek. Warm ze voor het serveren een paar minuten op in een hete oven om die heerlijke crunch weer helemaal terug te krijgen.