Hartige Boekweitgalettes Complète

Een boekweitgalette met die typische knapperige, kantachtige randjes en de heerlijke geur van gebruinde boter. In het midden een glanzend spiegelei met een vloeibare dooier, ham en gesmolten kaas.

• Voorbereiding: 10 min
• Kooktijd: 20 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 671
• Eiwitten: 38 g
• Koolhydraten: 50 g
• Vetten: 35 g

Ingrediënten

• 250 g Boekweitmeel
• 5 piece Ei ( één voor het beslag, vier voor de vulling )
• 500 ml Volle melk
• 1 pinch Grijs zeezout
• 40 g Gezouten boter ( om in te bakken )
• 4 piece Ham ( in plakjes )
• 150 g Emmentaler kaas ( vers geraspt )

Instructies

1. Het beslag bereiden

   Klop in een mengkom het boekweitmeel met het zout, één ei en de volle melk tot een glad geheel. Giet de vloeistof er geleidelijk bij om klontjes te voorkomen. Het beslag moet de pollepel dunnetjes bedekken zonder te dik te zijn.

2. Het beslag laten rusten

   Laat het beslag op kamertemperatuur rusten. Dit is de cruciale stap waarbij het boekweitmeel kan hydrateren, wat voorkomt dat de galettes scheuren tijdens het bakken.

3. De galette bakken

   Verhit een koekenpan met een klontje gezouten roomboter. Zodra de boter bruist, giet je een pollepel beslag in de pan en draai je deze snel rond om het te verdelen. Bak tot de randjes goudbruin kleuren en vanzelf loskomen.

4. De vulling toevoegen

   Breek een ei boven het midden van de galette. Verdeel de ham rondom de dooier en bestrooi met de geraspte emmentaler. Laat het eiwit door de hitte van de pan langzaam stollen.

5. Vouwen en afglanzen

   Vouw de vier zijden van de galette naar het midden, maar houd de dooier zichtbaar. Strijk nog een klein beetje boter over de randjes voor een mooie glans en serveer direct.

Chef-tips

• De pan moet gloeiend heet zijn voordat je het beslag erin giet; alleen zo krijg je die karakteristieke knapperige 'kant-structuur' aan de randjes.
• Is het beslag na het rusten toch iets te dik geworden? Verdun het dan met een klein scheutje mineraalwater voor een luchtiger resultaat.
• Gebruik altijd gezouten roomboter; dit zorgt voor die onweerstaanbare nootachtige smaak die perfect samengaat met de aardse tonen van boekweit.

Bewaren

Het beslag blijft in de koelkast tot 48 uur goed. Reeds gebakken galettes kun je stapelen en later eenvoudig opwarmen in een koekenpan met een klein klontje boter.