Hartige boekweitgalettes complète
Ingrediënten
- 250 gBoekweitmeel
- 5 stukEi (één voor het beslag, vier voor de vulling)
- 500 mlVolle melk
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 40 gGezouten boter (om in te bakken)
- 4 stukHam (in plakjes)
- 150 gEmmentaler kaas (vers geraspt)
Bereiding
Een boekweitgalette met die typische knapperige, kantachtige randjes en de heerlijke geur van gebruinde boter. In het midden een glanzend spiegelei met een vloeibare dooier, ham en gesmolten kaas.
- 1
Klop in een mengkom het boekweitmeel met het zout, één ei en de volle melk tot een glad geheel. Giet de vloeistof er geleidelijk bij om klontjes te voorkomen. Het beslag moet de pollepel dunnetjes bedekken zonder te dik te zijn.
- 2
Laat het beslag op kamertemperatuur rusten. Dit is de cruciale stap waarbij het boekweitmeel kan hydrateren, wat voorkomt dat de galettes scheuren tijdens het bakken.
- 3
Verhit een koekenpan met een klontje gezouten roomboter. Zodra de boter bruist, giet je een pollepel beslag in de pan en draai je deze snel rond om het te verdelen. Bak tot de randjes goudbruin kleuren en vanzelf loskomen.
- 4
Breek een ei boven het midden van de galette. Verdeel de ham rondom de dooier en bestrooi met de geraspte emmentaler. Laat het eiwit door de hitte van de pan langzaam stollen.
- 5
Vouw de vier zijden van de galette naar het midden, maar houd de dooier zichtbaar. Strijk nog een klein beetje boter over de randjes voor een mooie glans en serveer direct.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- De pan moet gloeiend heet zijn voordat je het beslag erin giet; alleen zo krijg je die karakteristieke knapperige 'kant-structuur' aan de randjes.
- Is het beslag na het rusten toch iets te dik geworden? Verdun het dan met een klein scheutje mineraalwater voor een luchtiger resultaat.
- Gebruik altijd gezouten roomboter; dit zorgt voor die onweerstaanbare nootachtige smaak die perfect samengaat met de aardse tonen van boekweit.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Het beslag blijft in de koelkast tot 48 uur goed. Reeds gebakken galettes kun je stapelen en later eenvoudig opwarmen in een koekenpan met een klein klontje boter.
