Gyoza met varkensvlees en Chinese kool

Een goudbruine, knapperige bodem die een stomende, sappige vulling van varkensvlees verbergt. Het flinterdunne deeg aan de bovenkant is zacht, doorschijnend en perfect gestoomd.

• Voorbereiding: 45 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 408
• Eiwitten: 17 g
• Koolhydraten: 21 g
• Vetten: 27 g

Ingrediënten

• 300 g Varkensgehakt ( vers gehakt )
• 200 g Chinese kool ( fijngesneden )
• 30 piece Dumplingvellen ( gyozavelletjes )
• 2 piece Bosui ( in dunne ringetjes )
• 1 piece Knoflook ( geperst )
• 1 tsp Gemalen gember
• 1 tbsp Sojasaus
• 1 tbsp Sake
• 1 tbsp Sesamolie
• 2 tbsp Pindaolie
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 50 g Chinese bieslook (Nira) ( fijngesneden )

Instructies

1. De kool voorbereiden

   Snijd de Chinese kool heel fijn. Bestrooi met grijs zeezout, meng goed en laat 10 minuten staan. Knijp de kool daarna krachtig uit tussen je handen om zoveel mogelijk vocht te verwijderen; de kool moet droog aanvoelen.

2. De vulling maken

   Meng in een kom het varkensgehakt met de geperste knoflook, fijngesneden bosui, nira-bieslook, geraspte gember, sake, sojasaus en sesamolie. Spatel de uitgeknepen kool erdoorheen. De vulling moet een samenhangend en licht plakkerig geheel vormen.

3. De gyoza vouwen

   Schep een klein lepeltje vulling in het midden van een gyoza-velletje. Maak de randen nat, vouw het velletje dubbel en maak kleine plooitjes aan slechts één kant van het deeg om het dicht te plakken. Zorg dat de onderkant plat blijft.

4. Bakken voor een krokante bodem

   Verhit de pinda-olie in een grote koekenpan. Leg de gyoza's met de platte kant naar beneden in de pan. Bak ze zonder te roeren tot de onderkant goudbruin en heerlijk knapperig is.

5. Stomen en afwerken

   Giet 100 ml water in de pan en doe er direct een deksel op. Laat ze 5 minuten stomen op middelhoog vuur. Haal het deksel eraf zodra het water verdampt is en laat nog 1 minuut bakken zodat de bodem weer extra krokant wordt.

Chef-tips

• Sla het uitknijpen van de kool absoluut niet over, anders wordt de vulling te nat en je gyoza zompig.
• Zorg dat de pan gloeiend heet is voordat je de gyoza toevoegt; zo schroei je de onderkant direct dicht voor die perfecte korst.
• Voeg aan het einde van de bereiding een druppeltje sesamolie toe voor een prachtige glans en extra smaak aan de krokante bodem.

Bewaren

In de koelkast 2 dagen houdbaar. Om weer op te warmen bak je ze kort in een klein beetje olie, zodat ze hun knapperigheid terugkrijgen.